营泉古酒因兵家第一井营泉成就传奇佳酿

　　营泉古酒属中国酎酒，中国酎酒有几千年历史。中国酎酒/孙氏红枣酎酒，在孙武子遗留固态文物“兵家第一井”“营泉”古井旁，用此泉酿酒。其酒晶莹剔透，绵柔爽口尾净，隔夜留香。

　　近日‬，安徽历史文化研究中心主任翁飞发文这样描述，历史文化名酒——营泉古酒，源于春秋末年，兴于北宋，大成于清咸丰四年。营泉古酒产地安徽省利辛县胡集镇，为春秋时期古胡子国所在，位于风景秀丽的西淝河畔。

　　据东汉史学家李晔《吴越春秋》记载，公元前512年吴王伐楚，兵圣孙武为大将军，伍子胥为军师，大军驻扎古寿州西淝河畔（即今利辛县胡集镇）。为提振士气，孙武大将军令士兵就地掘清泉为井，酿美酒以壮行。酒成后，孙武将酒倒入淝河之中，两万将士舀淝水而饮，精神大振，沿西淝河北上，经城父，攻养城（沈丘），杀掩余和烛庸二公子，获“豫章之战”大胜。这就是载于史册的“孙武子淝水犒师”故事。孙武大军撤离后，当地父老称酿酒之井，为兵营之井；井中之水，不论西淝河潮涨潮落、夏满冬涸，始终保持同一水位，井水甘冽醇香，如同清泉，润泽一方百姓，故又称之为“营泉”。

　　泉古酒厂区内，现仍存古井一口，距今已有二千五百多年的历史（据考古勘察，井壁和井口仍遗有不少汉砖）。为恢复历史古迹，营泉古酒集团有限公司董事长孙应政投资，在古井周边复建“营泉”及其仿古碑亭，并为此专门雕树“营泉古井重修碑记”一座。中国人民解放军副总参谋长张黎上将参观后，亲笔题写“兵家第一井”牌匾。

　　据此，营泉古酒拥有“兵祖府•武子酿”商标品牌。

　　利辛归属亳州，胡集盛传亳州人曹操“三拜营泉”的民间故事：少年曹操来胡集游玩，一拜营泉大鳌驮残碑，从碑座底获《孙子兵法十三篇》，成就其文韬武略；东安末年黄巾大起义，曹操率兵来此，二拜营泉获奇计，口喊“营泉老龟哪里跑”，破张角大将波才；曹操三拜营泉，与刘馥结为异性兄弟，命其为扬州刺史，单骑造合肥，定三分天下。

　　曹操一代豪侠，能诗善饮，“对酒当歌，人生几何？……何以解忧，唯有杜康。”东汉建安元年（公元196年），曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”进献给汉献帝刘协，并上表说明九酝春酒的制法。这九酝春酒，就是酎酒的一种。据《说文解字》记载：“酎，三重醇也”；《玉篇》：“酎，醇也，酿也”；《西京杂记》汉制：“宗庙腊月饮酎，用九酝太牢，皇帝侍祠。以正月做酒，八月成，名曰酎，一曰九酝，一名醇酎。”酎是一种自一月至八月分三次追加原料，反复酿成的酒。

　　酎酒是酒中的极品，起源于春秋战国时期，是王公贵族才能喝到的一种酒。据《左传.襄公二十二年》：“见尝与酎，与执燔焉，酒之新熟，重者为酎”；《礼记.月令》：“孟夏之秋，天子饮酎，酎之焉醇也，谓重。”酎酒酿成，报于天子，天子即命礼乐，然后饮酎，是有“天子饮酎，百姓饮酒”、“百礼之首,酎为上贡”之说法。到了汉朝，酎酒得到进了一步发展，汉文帝时期规定，每年的腊月在首都长安祭高祖庙献酎饮酒时，诸侯王和列侯都要按封侯人口数献黄金助祭，酎金制度也是由此产生。国家专门为一种酒制定一部法律——酎金制，是绝无仅有的。

　　《三国演义》里，有关羽“温酒斩华雄”的故事，关羽在迎战华雄时饮用的酒酒是酎酒。后来曹操东临碣石山,观赏大海，也是在饮酎酒后，趁着酒兴写下了著名的《观沧海》，流传千古。历朝历代皇帝都十分喜欢酎酒，酎酒成为了皇家的专用御酒。酎酒酿造技术工艺复杂，酎酒师弥足珍贵。安徽营泉古酒集团有限公司孙应政董事长。1982年于蒙城师范毕业，1987年下海经商，赴四川拜中国酒界泰斗赖高淮为师，学习古法酿造，在祖传酎酒基础上、进一步改进传统酎酒酿酒技法，精益求精。

　　中国是一个诗与酒的国度，北宋是中国酒业发展的高峰期。据明代《正德颍州志》记载：北宋时，朝廷在颍州北七十里王市，东五十里陈村设粮仓。然每逢夏季水患，北库王市仓低洼积水数米（后废）。孙延仲任颍州知州时，朝廷鼓励饮酒，市景异常繁华，孙延仲为减少夏季水患对北库粮仓造成的损失，便将北库储粮沿西淝河南下七十里，运至孙府烧坊（现胡集镇陆庄）酿酒。北宋皇佑元年 ， 颍州知州欧阳修在酬谢前任知州孙延仲时，曾写下诗词名句：“北库酒醪君旧物，西湖烟水我如家。已将二美交相胜，仍在新篇丽彩霞。”对孙府烧坊酿出的美酒赞誉有加。宋代张能臣《酒名记》是关于宋代蒸馏酒的一本名著，列举了北宋名酒二百二十三种。其中提到了孙府烧坊酿出的美酒为：潍州重醒（按：“醒”疑为“酝”，也就是酎酒工艺酿出的酒）。孙延仲是潍州北海人，故名“潍州重酝”。

　　不仅是欧阳修，孙延仲与大诗人陆游的爷爷陆佃也有很深的交往。西淝河岸边有两个粮仓，北库孙家酿酒，南库陆家酿酒，陆家回江南，孙家管理南北粮库和酿酒。陆家酿的酒，一名颍州银条，又名风曲。宋代诗人王之道有诗：“银条直且甘，风味胡伯始。”银条：一指白条条菜，如鱼腥草，地瓜丝。二指西淝河白鱼。此处用来指为酒名。

　　北宋开始行使的“榷（que）酒制度”，即宋代的一种卖酒制度，类似于现代批发和零售。酒肆分正店和脚店。正店类似现在的高档酒楼，出钱获得官府的特许（据说可以抵税），可以酿酒，并可以批发零售；“脚店”则不可以自己酿酒，只能从正店买酒，然后再零售。据《东京梦华录》里记载，当时汴京（开封）的正店一共72家，最火爆的叫樊楼，一天有上千人来喝酒，还向3000家脚店批发。

　　而在描绘汴京繁华场面的历史名画《清明上河图》里，居于城内部分那座唯一的“正店”大酒楼，就是孙氏烧坊开设的这个“孙羊正店”。店分成三层，楼上有包厢；门口搭有彩楼欢门，十分气派豪华；门口挂有幌子和招牌，幌子上写着“孙羊店”，旁边的招牌上写着“正店”；店门口另一侧招牌上，可以看到两个字，上面是个“香”字，下面的看不清，据徐邦达先生考证，应该是个“醪（lao）”字，很有可能这家孙羊正店酿的酒的品牌就是叫“香醪”；再从图中可以看到，酒楼的后面堆着很多瓮，应该就是酿酒用的；而前面的铺面有很多木桶，应该就是酿好的酒。卖酒零售商——脚店的门口也有幌子和招牌，招牌上写着“脚店”、“十千”、“天之美禄”“稚酒”，幌子上写的是“新酒”。所谓“十千”：典出曹植《名都赋》“我归宴平乐，美酒斗十千”；而“天之美禄”则源于《汉书 食货志》：“酒者，天之美禄”。酒是上天赐给人类的好东西，所以成了酒的代称。“稚酒”和“新酒”，就是指刚酿好的酒。

　　从《清明上河图》可见：孙府烧坊在京城汴梁开设的孙羊正店，是京城最为宏大的酒楼。批发酒曲、白酒等，拥有三千家脚店。可见规模之宏大，驰名天下。

　　北宋时，酒水的酒精度大都是十多度。而孙府烧坊运用二重酿造之法而酿制的，“北库酒醪”的酒精度已达到二十多度。

　　后来，随着蒸馏技术的出现，清咸丰四年，孙府烧坊的掌门人孙洪醅，将孙氏的二重酿造之法，与蒸溜技术相结合，创孙氏酎酒酿造之工艺，酒精度达六十三度以上，酒体由浊变清、且甘冽，绵柔、醇厚、尾净，空杯留香。孙氏酎酒酿造之法为非物质文化遗产。

　　孙洪醅四世孙、安徽营泉古酒集团有限公司董事长孙应政，在祖传酎酒酿造法基础上、进一步改进传统酎酒酿酒技法。现为中国酎酒工艺、孙氏红枣酎酒非物质文化遗产传承人。独家拥有营泉古酒系列“伐楚大将军”、“北库酒醪”、“孙羊正店”、“兵祖府•武子酿”的商标使用权。

　　孙应政赋诗《营泉古酒》：史载征荆武子笺，挥戈饮马在淝边，硝烟散尽留清酌，后裔胡域写美篇。

　　历史记载，孙武子征讨楚国，曾挥戈饮马在西淝河边，历史战争的硝烟虽然散尽，但是他给后人留下的酿酒之泉犹在。作为孙武子后人，希冀书写酿酒新华章。（酒庄号综合整理）