道光廿五：源自清代宫廷烧锅 满族陈香书写文化新篇

　　原创/酒庄头条

　　秀美锦州城，用山林、文明和时光谱写了关于酒的悠远史歌，而始于1801年、坚守传承224年的“道光廿五”酒，则是其中最为荡气回肠的一曲。

　　从同盛金烧锅到凌川酒厂再到道光廿五集团，道光廿五作为中国唯一保留完整满族传统酿酒工艺的非遗企业，守护和延续液体文物的荣耀，以酒为媒，推动传统文化与现代产业同频共振，让满族酒香、道光陈香飘向世界。

　　始于1801年 厚植满族酿酒底蕴

　　东北这片地域辽阔的热土之上，中国白酒豪放热情的一面被展现得淋漓尽致，也描绘了一幅浓墨重彩的酒文化画卷。作为满族人入关前的聚集地，农耕文明和游牧文明相互融合的多民族地区，辽宁省以独特的酿酒技艺和悠久的酿酒历史，促进现代蒸馏酒的起源兴盛。

　　被小凌河，女儿河所环绕的锦州城，因其优越的盆地地理条件造就了发达的酿酒业。明清时期，锦州“烧酒”就颇为有名，号称“酒美浮金碗，茶香滚玉匙”。而如今，坚守传承224年中国唯一满族传统酿酒技艺的“道光廿五”白酒，成为了东北的一面旗帜。

　　走进道光廿五液体文物博物馆，这里陈列了清代木酒海、满族传统酿酒工具及文献资料，生动还原了从同盛金烧锅到凌川酒厂到道光廿五的悠久历史。

　　道光廿五，前身为“同盛金”烧锅，创始于清嘉庆六年（1801）年。因宫廷大量宴席、东巡祭山、祭祖大量酒品所需，锦州罗台子庄头瓜尔佳（汉姓高）氏人高士林被钦点在锦州直辖皇室粮庄执“牙贴”（土地证明），持“龙票”（清朝颁发的营业执照）创办。

　　同盛金烧锅，于东北锦州，同源满清发源之地所酿，酒色微黄、香气袭人，还曾摆上“千叟宴”，浓郁的满族风情深受王公贵胄的青睐，名列贡品，为皇封烧锅。

　　“同盛金”也曾随着清王朝的土崩瓦解而面临困境。后来，这块金字招牌被祖居辽宁北镇的孟积善所看好，将其接管之后匠心不改，发展成为锦州老城中有名的酿酒企业。历史沉浮，几代更迭，当“同盛金”第三代传人张广新接下重任时，依旧刻苦钻研酿酒技术。

　　1948年公私合营，同盛金收归国有；1960年，更名为“锦州凌川酒厂”。1996年，在“同盛金”老烧锅原址发掘出四个贮满酒的木酒海，封于道光乙巳年（1845年），因而得名“道光廿五”。1998年，辽宁道光廿五集团满族酿酒有限责任公司改制成立。

　　在两百多年的赓续坚守下，皇封烧锅“同盛金”之名誉满世界。而作为收录于大世界吉尼斯纪录，穴藏时间较长、惟一可以饮用的液体文物，道光廿五贡酒更是以深厚的底蕴书写了中国白酒文化的辉煌篇章。

　　1926年，张学良将军曾赞誉同盛金美酒，亲笔题词“酒中仙”。1954年，开国元帅朱德亲笔题词“南有茅台，北有凌川”。1998年，人大副委员长王光英盛赞“法兰西有路易十三，中华有清道光廿五”。

　　道光廿五木酒海被中国历史博物馆、锦州市博物馆珍藏；两次道光廿五贡酒拍卖开启我国酒品拍卖先河；道光廿五贡酒被中国标准样品中心吸纳为国家陈香型鉴定标准；获物质与非物质文化遗产双保护单位、中国驰名商标、中华老字号等荣誉；

　　成为继茅台水井坊之后的第三家国家地理标志保护产品；被《探索•发现》以及《国宝档案》节目收录，走遍中国……光阴流转，道光廿五让满族酿酒文化在传承中焕发新生。

　　非遗传承 酿就满族传统陈香

　　白山黑水间，道光廿五白酒见证了满族人与山林文化互相适应的过程，也将北方山林民族传统的白酒韵味代代传承。锦州独特的地理人文优势，满族传统酿造工艺的坚守与创新，对品质、科技、人才的重视，多元化产品的打造，让蕴藏岁月密语的满族酒香更加醇厚绵长。

　　锦州冬季寒冷干燥，夏季高温多雨，春秋气候温和，四季分明，昼夜温差大；土壤肥沃，盛产高粱、薏米、稗谷、小麦、豌豆等满族传统酿酒原料；小凌河水质优良，是适宜的酿酒用水……在“辽西走廊”东端，锦州为酿制美酒提供了优越的自然条件。

　　走进古朴与现代融合的企业园区，参观工艺独特的生产车间、浏览恢宏大气的规划图板，也见证历史文物“木酒海”和窖藏封坛酒的无限魅力。

　　从“同盛金”烧锅创始人高士林开始，就制定了严格的酿酒程序，工序考究。一代代技艺卓越、经验丰富的酒师言传身教，保护并传承着满族传统酿造技艺。作为辽宁省第一批非物质文化遗产，它不仅代表了东北地区的酿酒技艺，更承载了深厚的文化底蕴和历史价值。

　　高温润料、入甑清蒸、晾堂堆积、混入曲种、窖泥封顷、砖窖发酵，分三次取酒，每轮次生产32天。出窖酒醅分层缓慢蒸馏、分段量质摘酒，然后分三种典型酒入酒海穴藏贮存三年以上……“清蒸、混入、老五甑”，红松木酒海穴藏，辅以鹿血裱糊、草药入曲等独特技法，道光廿五白酒秉承满族传统酿造工艺，造就了“一口三香”的满族传统陈香白酒风格。

　　道光廿五第七代传统酿酒技艺传承人、辽宁道光廿五集团董事长张慧介绍，“道光廿五”系列白酒是国家地理标志保护产品，色泽微黄、香气浓郁、口感绵柔醇厚，独具陈香型特色，得益于其传统酿造工艺和长时间的陈化过程，以及独特的草药萃取回醅法和木酒海储存方式，成为中国白酒独树一帜的珍品。

　　长期以来，道光廿五集团持续传承、创新与发展，不仅是对历史的尊重，更是对未来的负责。

　　以自主创新为主、与高校合作为辅，建立企业技术中心；完成多个项目的检测认定，承担道光廿五贡酒国家标准的制定；引进先进的科研设备，强化企业管理，培养年轻科研队伍……道光廿五有力保障产品质量水平始终处于行业领先地位，进一步提高市场竞争力。

　　具有亲民品质的口粮酒“满艺酒”，彰显宫廷基因的中高端产品“国尊帝王”，演绎北派酱香的经典产品“凌川红梅”，还有纯手工原浆、酒海、袍等多个系列，都以特有的品质、品位、民族特色与文化内涵获得了行业与市场的青睐。

　　全国白酒专家组长沈怡方、全国白酒专家高月明、中国考古专家郭大顺都曾对道光廿五酒作出了高度评价与期许。他们表示，道光廿五酒的色、香、味反映了陈酒的特点，满族风格很明显，尤其是道光廿五酒出土后还能喝，说明生产工艺非常精良，并且在对原产地保护、产品市场开发等多方面积极作为，“物质文化遗产+非物质文化遗产”大有可为。

　　以酒为媒 创新品牌文化体验

　　品质为根，文化为魂，企业文化品牌影响力和辐射力往往蕴含着巨大的发展潜力。道光廿五在守住满族工艺根脉的同时，通过市场化创新拓宽了消费场景，以酒为媒，续写满族文化新篇，展现出道光廿五酒的历史积淀与品牌活力。

　　通过举行“道光廿五宠粉盛宴”、元宵节“道光之夜”音乐会、龙抬头祈福、赢美酒晒春光的春日创作宴、五一狂欢开酒赢奖、端午粽香老酒市集、“山林文化 满族酒香”主题品鉴会等活动，道光廿五抓住每个节日、重要时刻的契机，与消费者增进距离，加强交流互动。

　　参与辽宁省非物质文化遗产专场展演、中华老字号（东北）博览会、2025中国消费名品大会等展会，道光廿五集团携旗下经典产品惊艳亮相，向全国客商与消费者展示深厚的文化底蕴与创新实践成果，彰显辽宁本土百年非遗白酒品牌的独特魅力。

　　在体育领域，道光廿五集团与辽宁铁人足球俱乐部达成战略合作，通过赞助足球事业不仅提升了品牌曝光度，更彰显深耕本土、反哺社会的决心，让非遗酿艺与足球热血共谱辽宁振兴的强音。此外，还赞助并参与辽宁省全民“雪合战”冠军赛等赛事。

　　从木酒海中的岁月陈香，到赛场上的激情呐喊，匠心精神与拼搏热血共鸣，皇封贡酒与现代创意碰撞，书写中华民族品牌新时代的荣耀。

　　值得关注的是，道光廿五集团锚定“工业+文化+旅游”的发展方向，打造全新的产业生态园，集文化、旅游、教育、餐饮、娱乐、民族品牌展示等多元创意于一体，以酒为媒，将道光廿五白酒展示给更多消费者。

　　其中，1845满族风情文创园被评为辽宁省文化产业示范(试验)园区，汇集商务休闲连锁酒店、时尚酒吧、日料和牛火锅店、港式茶餐厅、婚庆园等，形成锦州一处特色文化标志地。

　　作为中国目前唯一的液体文物博物馆，道光廿五液体文物博物馆从清代贡酒的重见天日到今日非遗的活态传承，以创新形式续写历史。

　　在辽宁文旅重点推介的“非遗技艺-文化传承研学之旅”中，道光廿五液体文物博物馆凭借其独特的历史地位和沉浸式体验项目在十条精品研学线路中脱颖而出。自2024年开馆以来，博物馆已接待研学游客超 3 万人次，成为辽宁省文化教育的重要实践基地。

　　了解历史与工艺，现场品酒品美食，陈香酒心巧克力、酒味香草冰淇淋、糟香鸡蛋、酒韵花生以及丝巾、钥匙链、胸针、冰箱贴等衍生产品，应有尽有。它不仅是锦州的文化名片，更成为连接过去与未来、学术与大众的桥梁，为源远流长的满族酒文化注入新的生命力。

　　张慧强调，文化传承是精神接力，道光廿五集团作为中华传统酿酒技艺的守护者与新时代民族企业的践行者，将推动传统文化与现代产业同频共振，积极拥抱年轻消费市场，深度挖掘与传播满族传统酒文化，彰显百年品牌在文化传承与产业创新中的标杆作用。

　　稳健前行 持续传递健康快乐

　　在白酒行业周期的波动起伏中，道光廿五始终稳步前行，在业务成绩、品牌影响力、文化传承、民族团结等方面取得了显著成果。

　　正如全国白酒专家高月明所说：“道光廿五酒出土后的十年，正是全国白酒行业下滑的时期，但道光廿五集团却产量翻番，质量提升，说明企业不但很好地发掘了酒的文化底蕴，也提高了酒的内在质量。”

　　尽管市场环境风云变幻，但张慧凭借卓越的商业洞察力、果敢的决策和强烈的社会责任感，扎根东北振兴一线，带领辽宁道光廿五集团在激烈的市场竞争中一路领航，让品牌熠熠生辉，为辽宁经济发展做出了重要贡献。

　　她提到，2024年，道光廿五研发部门专注配方，不断推陈出新，打造多款深受市场欢迎的产品；生产部门精心组织生产，确保每一瓶道光廿五美酒都品质卓越；销售、运营团队冲锋在前，用真诚和专业赢得了客户的信赖；品牌部门日夜兼程，让道光廿五品牌的形象遍布大江南北；行政、后勤保障部门默默奉献，为公司的正常运转提供了强有力的保障。

　　“每每有人将道光酒作为家乡特产带出去馈赠给亲朋的时候，我们心里由衷地骄傲和自豪。”张慧表示，道光廿五集团是锦州土生土长起来的企业，得益于锦州的历史文化积淀，成为了大家心目中的一张名片。

　　在道光廿五集团发展的过程中，政府在政策扶持、产业引导、市场监管等方面给予了全方位的帮助，让其得以专注产品创新和品牌建设，更坚定了做强做大民族品牌的信心和决心。目前，企业坚持二、三产业同步发展，以文化铸就品牌，让道光廿五的产品不仅是“锦州礼物”，也是“辽宁礼物”，更是北方民族礼物，走进千家万户，香飘大江南北。

　　秉承“以酒为媒，健康快乐全世界”的愿景，道光廿五将持续打造集文化体验、智能酿造、健康酒品于一体的综合性酒业生态，规划建设绿色型、科技型、现代型、国际出口型的白酒生产基地，与世界共品道光陈香。