餐饮业又添重要分支 素食有望成投资热土

　　据日前在京成立的中国烹饪协会素食厨艺委员会称，短短几年时间，全国素食馆的数量已由过去的几百家迅速增至数千家，整体发展势头良好，已成为中国餐饮行业又一重要分支，也是带动相关农林产业发展的生力军，市场潜力不可小觑，并存在巨大投资价值，有望成为下一轮的投资热土。

　　成立行业组织 引领产业健康发展

　　十几年前，全国的素食馆寥寥无几，经过不懈努力，到2014年，北京素食馆约有78家，全国的素食馆也达到了1823家。今年北京的素食馆数量上升到130家，全国总数量突破了2500家。

　　作为全国餐饮行业组织的中国烹饪协会，也关注到了素食行业成长及发展过程中存在的各种困难和需求。在中国烹饪协会的指导以及烹饪大师郝文杰的倡议下，由北京素厨技术研究院院长陈志田负责组织牵头，并联合全国30多个城市的120个素食馆创办人、投资人、各界素食爱好者，在业内人士的共同努力下，中国烹饪协会素食厨艺委员会(以下简称素食委)近日正式在北京成立。

　　素食委汇集了全国素食行业领域的素食厨师、研发人员和文化工作者，未来将起草、制订、完善素食行业相关标准，制订全国素食行业整体发展规划，通过提高素食文化推广力度，传承中华优秀烹饪文化，助推《中国居民膳食指南》健康饮食标准实现，引导全民健康饮食观念更新。

　　中国烹饪协会副会长边疆表示，在协会原有的20多个分支委员会之后，又增加了一位新成员——素食厨艺委员会，素食行业由此正式成为全国餐饮行业的又一重要生力军，为中国烹饪协会行业管理与服务增加了餐饮业态的多样性。更重要的是，中国素食厨艺行业有了自己的行业带头组织，这为中国素食行业规范、健康、有序发展提供了可靠保障。

　　“收集、分析、研究国内外素食行业发展现状，建立素食行业标准档案，讨论、确定中国素食产业发展方向，积极向政府有关部门进行申报立项，充分发挥专家优势，不断开拓创新，探索新的工作思路和方式是目前素委会着力研究和解决的问题。”陈志田强调。

　　制订行业标准 寻找利润增长点

　　行业健康发展，需先行制定规范化标准。素食委第一届委员会主席陈志田表示，素食产业近几年呈现高速增长态势，已成为中国餐饮行业又一重要分支。素食作为一种饮食方式，正在被越来越多人所接受，而素食行业的规范发展，引导公众选择健康素食尤为重要。

　　由于当前经济形势和行业发展情况不断变化，素食餐饮业急需出台系列规范化标准来引领行业健康发展，如《素食绿色餐饮企业创建规范》《素食餐饮业营养搭配技术要求》《素食农林种植业供应规范》等。但是，由于素食行业缺乏专业人员等原因，目前行业内还没有此类的饮食标准，急需行业组织起草制定这些行业标准对行业进行引导和规范。

　　边疆对素食委的愿景和未来规划提出建议：

　　与行业协会各部门融合并进  过去素食馆经营者大都独立发展，缺乏抱团，没有组织，素委会的成立，中烹协作为坚强后盾，会调动全行业的优质资源，支持素食行业加快提升发展。

　　突破吃素人少投资少瓶颈   广泛开展健康素食教育推广，增加素食饮食人群，做大基数，形成投资价值。

　　增加纯素食餐厅和有素食餐厅市场份额  不仅多开各种风味素食店，而且带动传统餐饮，增加素食菜谱、品类，协助传统餐饮从素食中探索新的餐饮思路和利润增长点。

　　推进扩大素食烹饪技艺的传播  造就大批爱素食、有知识、有技术、懂经营的素食专业人才队伍，突破素食烹饪存在的味道技术瓶颈，使素食既营养搭配，又色香味美可口。 

　　从产业高度发展素食业  关注素食食材种植生产、素食产品半成品的生产储运、开发经营、技艺队伍培育、素食文化和健康饮食理论的研究。 

　　出台五年规划 推动产业规模扩大

　　逐步让素食成为人们的饮食常态和健康首选，成为素委会第一个5年规划（2017年—2021年）的愿景。

　　记者从行业5年规划中看到，“以培养1万名素厨；1万名素食文化传播者；协助开1万家素食餐厅为出发点，从而达到传承中国烹饪；弘扬素食文化；帮助素食餐厅不断进步；带动素食相关产业链良性健康发展的历史使命。”是第一个5年规划要实现的主要任务。

　　“培养素食文化推广和素厨师资力量，奠定素委会的核心竞争力，凝聚弘素教育专家和烹饪实操骨干，形成全国素厨培训机构的联盟，为素食行业健康发展保驾护航；树立素食馆行业标杆企业，大力宣传，逐步起草行业标准；建立素食行业投资团队，为素食产业链补齐上中下游相关配套；建立素食产业上中下游服务团队”陈志田在介绍规划内容时表示，这些是素委会今年要完成各项任务的具体内容。

　　在5年规划中，2019年是素食委的产业年，在这一年，素食委将继续培养3000名素厨和餐饮服务职业经理人，共同促进中国素食者人数提高到1亿人以上形成消费力，使其具有投资价值，形成投资产业，促使传统饮食业高度重视、深度参与、持续转型。同时，形成规模化种植、规模化供应、规模化采购、规模化消费。

　　随着规划的不断推进和阶段性任务的不断完成，让素食消费成为大众生活常态和健康的饮食选择。

　　延伸阅读

　　中国饮食文化源远流长，素食是中国饮食文化的重要组成部分，逐渐形成了宫廷素食、社会大众素食、寺院素食等完善的细致划分，中国素食厨艺也得到不断弘扬和传承。近年来，随着人们不断增长的物质文化需求，中国素食也有了长足的进步。

　　据中国烹饪协会素食厨艺委员透露，到2020年，将培养5000名素厨和餐饮服务职业经理人。随着中国城镇素食人口持续增多及传统文化在乡村的延伸和传播，农村人口吃素比例将大幅度提高，中国素食人口从一亿人向更多数量迈进，人均饮食含素量达到80%以上。

　　随着素食行业的快速发展，国内的素食馆持续增多，国际国内菜系呈百花齐放的态势。素食企业规模化发展步伐加快，不断具备大规模投资价值，有更多财团、机构、银行纷纷投资素食相关产业，随之中国农林种植业也将得到投资支持和政策扶持。

　　素食行业发展将会促进城市与乡村互动紧密，素食民俗旅游村将遍布各一二线城市周边及具有中国几千年历史文化风景的名胜区。

　　选择素食人口的增多，全国人民健康指数也会随之大幅度提高，素食成为人们践行健康饮食观念的选择方式，行业将持续引导国内外各大集团陆续投资素食产业。

　　通过互联网方式，文化先行、政策引导、素食示范、商业投资、种植保障，打造全民受益的线上商城、线下实业的全国一二三线城市带动农村发展的产业模式。本报记者  王小萱