未来，已来　这些食物离我们还有多远

　　在电影《黑客帝国》中，所有人都生活在一个巨大的虚拟现实里。他们所见所闻所吃的一切，都不过是电脑程序对大脑的欺骗。

　　“多此一举”的分子料理；“让你怎么吃都吃不胖”的VR虚拟现实；“想吃什么打印什么”的3D食物打印……未来食物到底离我们有多远？未来食物到底有几大主流趋势？味道怎样？按目前的态势，未来人类会变成只吃垃圾食品，每天坐着不动的大胖子吗？

　　如果说未来食物很可能又健康又吃不胖，你一定会好奇：“那么……好吃吗？”

　　子料理：把“多此一举”诠释到极致 

这个看起来像苹果的东西显然不是苹果

将鹅肝做成分子料理，外面再裹一层棉花糖，是新老分子料理的完美结合

　　在谈未来食物的趋势之前，必须关注这几年大热的分子料理。分子料理是”以分子为单位进行化学和物理变化，打破食材原貌（比如把食材打成糊或粉末），重新搭配和塑形（做成别的形状来欺骗你的眼睛）。  

　　分子料理早已有之，豆腐、棉花糖都属于分子料理。人们常吃的豆腐就是把豆子磨成汁，再把豆浆点成豆腐。而棉花糖看着可爱，说白了就是糖精拔丝。所以，分子料理并非遥不可及。

　　再比如，将叉烧肉烤得外焦里嫩、颜色红亮，但是不吃。放到料理机里搅成肉糊，加入葡萄糖等，再放到水里煮成完美的圆形……

　　将“多此一举”诠释到极致，到底是料理还是行为艺术？ 执著而锲而不舍的日本人，不厌其烦做了一道关于草莓的分子料理。

　　娇艳欲滴的草莓，经过分子料理的加工，包括把草莓蒂用草莓酒腌制过后撒上霜糖，把草莓捣成汁打成粉做成糖等，经过十余道工序，最后变成了……一颗草莓……

　　靠“颜值”“高大上”等光环在高级餐厅出道的分子料理，可能是离我们最近的“未来”食物。但视觉上的噱头并不是分子料理的全部。

　　将食材作分子级的处理，混入人造营养成分，伪装出“所吃非所见”的效果，这些理念与未来食物的趋势相合，分子料理的进步让更多设想成为可能。

　　vr虚拟现实：美食和身材可以兼得

　　想吃甜点又想要A4腰，想吃火锅又想要马甲线……怎么吃都吃不胖只能存在于幻想中吗？虽然是幻想，但现在我们可以把这种幻想戴到眼前，这就是VR虚拟现实。

　　在电影《黑客帝国》中，所有人都生活在一个巨大的虚拟现实里。他们所见所闻所吃的一切，都不过是电脑程序对大脑的欺骗。可悲吗？

　　但是，人们愿意被欺骗，感觉吃了很多东西，还完全不用担心卡路里，想想都会有点小激动。

　　虚拟现实到底能不能骗过我们的大脑，让我们以为自己在吃东西？

　　洛杉矶一个名为“营养计划”的实验项目，从2014年起，探索如何通过视觉嗅觉听觉上的体验，将虚拟现实融入美食。他们的口号叫做“如果你可以吃任何你想吃的东西而不用后悔”。

　　要体验“虚拟料理”，除了头上要戴 VR头盔之外，还有负责释放气味的设备，精心设计过的勺子和水杯。因为我们对食物的感知，不仅来自味蕾，也来自嗅觉和触感。

　　有了虚拟现实，你以为自己在胡吃海塞，但其实你吃的是最健康的食物（也许是一块根据你自身营养需求搭配而成的合成肉饼）。

　　从此再也不用担心你吃汉堡发胖，吃烧烤致癌，而且还可以尝尝以前过敏不能吃的东西。

　　试管肉：自由搭配肉的组成

　　据统计，地球人口2050年会增长到90亿。

　　依目前人类的食肉量来看，人类社会的基本矛盾很快就要变成人民日益增长的食肉需求同落后的肉类生产之间的矛盾。

　　面对迫在眉睫的肉类短缺，科学家们开始研究人类改吃虫子和藻类的可能性。

　　他们开始在实验室里培植“试管肉”。试管肉简单来说就是取一块动物身上的组织，放在有营养成分的培养皿里，等待它们繁殖出更多细胞。这些细胞会分化成肌肉细胞，肌肉细胞连成肌小管，最终长成肌肉组织。

　　试管肉让人们可以自由搭配肉的组成，喜欢或需要摄入多少肥肉多少瘦肉，多少牛肉多少鹿肉，完全丰俭由人。对于原本不能吃肉的人来说，不但可以调整肉的配比，还可以加入所需的维生素和药。

　　因为试管肉只需要动物的一小块组织，虽然我们想吃肉，但不需要杀死它们。

　　所以科学家说以后可以家里养只猪，又能拿来吃，又能当宠物，一举两得。我们既不再残忍地杀害动物，也不破坏环境。

　　3D食物打印：想吃什么打一份

　　3D打印是近年技术革新的大热门，准确精致、省时省力，在建筑设计、服装设计等领域都大放异彩。这么好的技术，不运用到“食用”领域怎么行。

　　最早开始研究的3D食物打印机，是NASA为宇航员准备的。毕竟宇航员上天不能自带炊事班，以前只能吃压缩食物，现在为了改善伙食，他们打算在飞船上“打印”披萨。

　　像披萨这样一层一层的食物，是3D打印食物最典型的例子。

　　3D食物打印机的“墨水”通常是流质，先打印（挤）一层面饼，再打印一层番茄酱，最后是一层蛋白质。除了做披萨，饼干和汉堡也比较容易实现。中餐也许可以做烧饼、馅饼。3D食物打印的另一个大方向是精致的糖果和装饰。

　　因为3D食物打印机有更高的准确性，所以人们以后吃到的糖果和零食，虽然只是小小的一口，也可以极其精致。

　　除此之外，设计师们也在积极探索用3D打印食物复杂的立体结构。比如一位荷兰设计师的作品“活的小饼干”——将豆芽和蘑菇种在3D打印出的镂空小饼干里。

　　可以“一键做饭”的3D食物打印未来或许会成为微波炉一样的存在：想吃什么，选中食谱一按开始，吱吱吱吱，一会儿就“打印”好了。这不仅将人们从厨房中解放出来，还可以避免手工料理食材的浪费，方便省力。

　　有时和家里人打电话，如正好赶上他们在吃好吃的，3D打印机也有办法。只要远程操作3D食物打印机，不仅可以像传真一样传递食物，还可以传递蕴含在食物中的情意。

　　未来食物：离我们有多远

　　70多年前的构想，和现在的厨房已经非常相近了。

　　简洁的设计，收纳空间的利用，桌子上可以显示菜谱，柜门上集成了影音设备，回家前打电话（用APP）控制家里的炉子，这不都是这两年智能家电的主流趋势吗？

　　随着科技的飞速发展，文中那些远在天边的未来食物，也许会很快就进入人们的生活。（来源：吃货小分队）

　　专家视点：食业借助智能化传感器将获得长足发展

　　江南大学食品学院教授邹小波认为，未来10年，食业借助智能化传感器技术将获得长足发展。

　　一是智能手机与传感器结合将开启全民食品监督的模式；

　　二是智能包装将实时测出食品新鲜度，也就是包装材料+智能传感器；

　　三是智能化传感器与厨房设备的智能化，比如智能厨房以及智能炒菜机器人可以在家里享受米其林星级大餐，未来它还要把人类从厨房解放出来；

　　四是促进我国传统食品工业现代化改造，了解现代制造的变化情况以及温度场分析情况和现场综合分析情况进行智能调控；

　　wu是3D打印技术使食品产业生产发生根本性变革；

　　六是传感器将促进食品产业链由农场到餐桌转变为由实验室到工厂；

　　七是传感器大数据时代的全产业链智能化、信息透明，例如，在无人机上装一些传感器，就可以从空中感知到农田虫害的情况以及农药的精准情况；

　　八是大数据时代的食品生产智能化（量身定制）。

　　此外，还可以研究一些传感器的融合情况，如对食品的评价从通过眼、鼻、舌的触觉进行评判，变成通过电子鼻、电子舌等进行评价。

　　未来食品不一定来自农业

　　新技术的突破性发展为食品产业可能带来哪些革命性的影响？那就是，食品不一定来自农业了。

　　“牛肉不一定需要牛，牛奶也不一定需要牛。”中国农业大学科学技术发展研究院常务副院长胡小松介绍，一种刚刚问世的干细胞培育人造牛肉汉堡，虽然汉堡研发投入高达32.5万美元，但未来可能成为餐桌的主角；另一种“不需要牛的奶”，则来自于伯克利的一家食品科技公司，研究团队开发了一种转基因酵母菌株。这种酵母能够将糖转化为牛奶蛋白，它不含乳糖且适合素食者。该产品不同于市面上那些基于大豆、杏仁和大米制成的乳制品替代品，依然是由牛奶蛋白制成，但不再是奶牛的功劳，而是由酵母产生。这一相对直接的工艺已经从生产胰岛素到生物燃料诸多领域有所应用。

　　3D食品打印带来精准好营养

　　“一名顾客来到一个餐馆点了一个小牛肉汉堡，店家称其中的牛肉‘鲜嫩多汁，但这种牛肉是以牛的母细胞为基础在试管中研制而成，不含任何脂肪’。从餐馆厨房传来的是3D打印机工作的声音，邻桌客人点的蘑菇馅饺子的配料正被加入到机器中。小牛肉汉堡被送到桌前，这位顾客并不急着享用它，而是先对着它照一张相，把相片上传到手机的某个应用中，确认自己即将摄入469卡路里……”中国检验检疫科学研究院研究员陈颖勾画了这样一个2040年的就餐场景。

　　陈颖介绍，通过生物技术打造的食品很多，这些食品都会给我们生活带来非常大的变化。典型代表是利用牛肌肉中提取的干细胞培育而成的人造肉以及由植物提取物制作而成的人造鸡蛋。3D打印食品可以有个性化的定制菜单，且精准营养，甚至可以精确到细胞。还有一类是分子食物。把所有食物通过以分子为单位进行化学和物理变化，打破食材原貌、重新搭配和塑型的美食，不但容易消化和携带，而且营养搭配均衡，如用白巧克力做的意大利面，用鱼子酱做的蔬菜。未来还可能出现“超级食物”，主要是高营养高密度的食品，如能量块、“营养素”鸡尾酒和“益生菌”鸡尾酒，可以解决特定的营养健康问题。甚至出现一种“虚拟现实食物”，探索通过视觉、听觉或者是嗅觉上的体验来虚拟地吃下美食。未来的特殊人群也会获得更丰富的食品，如素食主义者，他们现在可以吃用大豆蛋白做的“素肉”，以后“素肉”里可以添加更多的营养物质；对于过敏人群，通过酶解、超高压加工等各种方式，可以使食物中的过敏原发生变化。