从花园走上餐桌 花香味成为食品风味开发新潮流

　　食品和饮料品牌正不断拓展使用新成分，不久的将来，花朵很有可能从花园走进我们的餐桌。虽然，现在只有一小部分的欧洲食品和饮料创新产品使用花香（低于1%）作为口味，但我们期待这股热潮的到来。

　　花香热潮目前在欧洲恰逢其时。市场研究咨询公司英敏特调查发现，植物口味对欧洲食品和饮料消费者极具吸引力。意大利略低于1/3的饮料消费者偏好植物口味，而在德国超过1/4的食品消费者偏好花香味。花香味兴起的很大一部分原因是花朵和天然成分之间的联系。

　　这就是近期一些非传统品类推出花香味产品的原因。英国某糖果品牌推出了一款苹果接骨木花味水果糖；德国推出了一款黄杏桔花味豆制酸奶；一家企业推出了一款用法国薰衣草提取物制成的全脂酸奶；美国一家公司推出一款混合金银花等多种植物口味的即饮冰茶；新西兰推出了一款玫瑰萃取风味手工冰淇淋。

　　另外，英敏特调研发现，欧洲这一食品和饮料趋势起源于亚洲，这是食品和饮料创新中非常普遍的规律。亚洲最常使用花香味的产品包括蛋糕、点心和甜食。常温甜品、水果零食和甜味饼干也是位列亚洲十大最常用花香味的品类，而在欧洲，它们不是靠前的品类。这些次品类可以从东方获取灵感，把特别的花香味引入西方。

　　虽然亚洲和欧洲的品牌在花的种类上各有偏好，但消费者可能会渐渐接受欧洲食品和饮料创新产品中非常少见的品种，包括樱花、荷花和菊花等。这表明食品生产商和食品调味料制作商有机会在开发花香味产品的下一阶段推广这些花的味道。

　　我们很可能将看到更多花朵的使用方式。食品生产商可以最大限度地利用这个机会，使用各类新的花朵品种。花朵可能开始以突破传统的方式应用于更多的食品和饮料品类。事实上，我们也看到了花香味进入了酸奶、冰淇淋和甜食等食品品类。饮料，尤其是茶，向来是花的“地盘”。

　　虽然花香味可能永远无法取代香草、柠檬和巧克力等“常规口味”，但在今后，花香味毫无疑问将引领食品风味潮流。（一鸣）