酒中珍品赤霞珠 7000多前人们就开始饮用葡萄酒了

　　希腊诗人荷马说过“酒是能使舌头松绑，让故事生动的魔术师”。大概在7000多前，人们已经开始饮用葡萄酒了，经过上千年的时间洗礼，葡萄酒已经成为深受全世界人民喜爱的饮品之一了。而葡萄酒中的珍品，必有赤霞珠。因此，有人说：“如果不懂赤霞珠，那就等于没有触碰到葡萄酒世界的大门”。

　　赤霞珠适应能力极强，在全世界产酒国都有种植，其单宁和酚类物质含量丰富，被称为“红葡萄品种之王”。很多世界顶级葡萄酒都是用赤霞珠酿造 而成的，如大名鼎鼎的拉菲、啸鹰和西施佳雅等。

　　一、赤霞珠的发展起源源

　　赤 霞珠的起源一直都是个谜，目前最早关于赤霞珠的历史记载是 1763-1777 年编写的“Livre de raison d’Antoine Feuihade”，上面讲述了的是赤霞珠在法国吉伦特省有种植，从而验证了赤霞珠最有可能是起源于吉伦特省。

　　19 世纪末期之前，很多人将赤霞珠误认为品丽珠，因为它们的果粒大小、果皮颜色和成熟期等方面都非常接近，其酿造的葡萄酒在颜色、香气和口感方面都有一定的相似度。1996 年，加州大学戴维斯分校葡萄种植与酿造学部门的卡罗尔?梅雷迪斯博士带领的研究团队通过 DNA 分型发现了赤霞珠的真正起源。他们的研究结果显示，赤霞珠正是由品丽珠和波尔多白葡萄品种长相思在 17 世纪时通过自然杂交而成。这正好就是赤霞珠在很多方面与品丽珠和长相思如此相似的原因。

　　18 世纪末，赤霞珠才在波尔多的葡萄园有种植，随后木桐酒庄曾经的主人布莱?凯特男爵看重赤霞珠的潜力和魅力，结果酿造出来的葡萄酒确实品质 优异，之后并不断将赤霞珠推广到整个梅多克地区，才会有名震一时的 1855 梅多克葡萄酒分级，才彻底让赤霞珠走向世界的舞台。之后，赤霞珠随着移民者一起定居到美国、澳洲、智利和南非等国。

　　二、赤霞珠葡萄和葡萄酒特点

　　赤霞珠果穗较小，果实颗粒小且紧凑，发芽和成熟较晚，比品丽珠还要晚 1-2 周，容易感染白粉病和顶枯病，适宜生长在温暖干燥的气候条件下。在冷凉地区，赤霞珠成熟度较差，其葡萄酒带有明显的生青味。

　　赤 霞珠果皮相对较厚，颜色较深，单宁和多酚类物质含量高，酿造的葡萄酒通常经过橡木桶陈酿。赤霞珠葡萄酒常带有黑醋栗、黑樱桃、略带柿子椒、薄荷和烟丝等味 道，果味丰富，单宁强劲，酒体饱满厚重，陈年潜力巨大，有些可达 50 年左右，陈年后会有雪松、松露、香草和咖啡等香气。

　　三、赤霞珠葡萄酒类型

　　(1)单酿型：通常出现在一些炎热温暖的产区如纳帕谷和库拉瓦拉等，这样赤霞珠成熟度高，酿成的葡萄酒单宁强劲，酒体饱满，层次复杂。

　　(2)混酿型： 大多数赤霞珠酿造的单一品种葡萄酒总会少了点魅力，丰富度也不够，缺乏与强劲单宁和深浓颜色平衡的物质，所以常常与其他品种一起混酿，如在波尔多与梅洛和品丽珠一起混酿，梅洛能提供浓郁的果味，品丽珠可增加酒体，提高葡萄酒复杂性，同时在意大利可与桑娇维塞混酿，在澳大利亚可与西拉混酿。混酿型赤霞珠葡萄酒比单酿型具有更加浓郁复杂的香气，强劲柔滑的酒体，复杂的层次感及悠长的余味。

　　好 的赤霞珠葡萄酒无一例外都会经过橡木桶的陈酿，时间长短从数月到两年不等，视酒的风格和酿酒师的喜好而定。在与橡木桶的亲密接触中，橡木自身和烘制后的气 息、所含单宁等物质能增进赤霞珠葡萄酒的香气、口感和复杂度，而且橡木的木质紧实不泄漏，同时又含有很多微小的气孔，在储存过程中微透气使葡萄酒缓慢氧 化，从而增进香气的复杂度和改善干涩的口感。

　　四、赤霞珠葡萄酒知名产区

　　赤霞珠在世界多个国家和产区都有种植，在不同风土下会呈现出不同的风味特点。

　　(1)法国波尔多

　　赤霞珠在法国的种植面积约为 56,000 公顷，其中近一半种植于法国波尔多产区，这是赤霞珠最经典的产区。在波尔多，赤霞珠常与梅洛、品丽珠、小维多和马尔贝克一起混合酿造成葡萄酒，但左岸和右岸的混合比列不一样。

　　①左岸： 主要以赤霞珠为主，梅洛和品丽珠比例相对低一些。葡萄园里到处布满了排水性能好的砾石，为赤霞珠的生长提供了绝佳的条件，这里出产的赤霞珠葡萄酒单宁厚 重，酒体重，酸度高，黑醋栗香气明显，多数经小型的法国橡木桶陈酿。其中以梅多克和格拉夫的赤霞珠葡萄酒最为著名，如梅多克 61 家名庄，格拉夫的列级名庄等。

　　知名酒庄： 拉菲、玛歌、侯伯王、拉图和木桐等名庄，其中拉图和木桐均以大面积种植赤霞珠而著称，大约每 4 株葡萄中就有 3 株是赤霞珠，所出产的赤霞珠葡萄酒都强壮有力，酒体厚重，层次变化复杂，陈酿潜力强。

　　②右岸：主要以梅洛为主，赤霞珠的占比较小。赤霞珠在这里的长势也非常好，酿造出来的葡萄酒不如左岸强劲有力，酒体更为柔顺细腻，层次变化同样复杂，陈酿潜力也极强，尤其是波美侯(Pomerol)、圣埃美隆(St.Emilion)产区的赤霞珠葡萄酒品质较为卓越。