水果制品生产许可审查细则公开征求意见

　　本报讯  （记者 袁国凤）为规范指导水果制品生产许可工作，加强水果制品质量安全监管，依据法律、法规、规章和技术规范要求，近日，市场监管总局组织修订形成《水果制品生产许可审查细则（征求意见稿）》（以下简称《细则（征求意见稿）》），并向社会公开征求意见。

　　《细则（征求意见稿）》主要从以下几个方面内容进行了修订。

　　调整完善许可范围。为与新修订发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）《食品安全国家标准 蜜饯》（GB 14884）等食品安全国家标准保持一致，同时参考《果蔬、花卉酱质量通则》（GB/T 22474）等质量标准，修订了蜜饯、果酱的定义，增加了水果脆片（含片状、丁状、块状、颗粒状）、水果粉（粒）的定义；调整了水果干制品的分类。另外，对于水果脆片（含片状、丁状、块状、颗粒状）、果酱生产许可做了说明，规定了不允许分装水果脆片（含片状、丁状、块状、颗粒状）、水果粉（粒）、果酱。

　　细化明确生产场所要求。根据新修订发布的《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881）以及水果制品行业发展实际，细化调整了对厂房布局要求、生产作业区划分要求，新增原料、成品、食品相关产品库房要求，以及原料、半成品、成品、包装材料、食品添加剂贮存标识要求等。同时，细化调整了设施设备要求，明确性能和精度应当满足生产要求，便于操作、清洁、维护。补充细化了工器具、腌制池、供排水、照明设施、清洁设施、废弃物存放设施、温湿度控制设施、检验设备等方面要求。

　　严格设备布局和工艺流程要求。按照企业生产实际，列举不同申证单元工艺流程和设备设施，明确不同水果制品加工工艺关键控制环节，要求开展危害分析，建立相应的食品安全控制措施，细化生产流程及关键控制环节。要求采购的原料应当符合国家法律法规和食品安全标准要求，严格按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）、《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880）和国务院卫生行政部门公告使用食品添加剂和食品营养强化剂。新增辐照企业资质及辐照过程要求。

　　健全管理制度要求。对企业建立食品安全管理制度提出具体要求，包括进货查验记录管理制度、卫生管理制度、生产过程控制制度、食品添加剂使用管理制度、检验管理及出厂检验记录制度、运输和交付管理制度、食品安全追溯制度、食品安全自查制度、不合格品管理及不安全食品召回制度、食品安全事故处置制度等。修订后的制度条款更加清晰明确，既针对当前食品安全风险问题，也便于企业理解把握，有利于提高许可审查工作效率。

　　《中国食品报》(2026年08月04日03版)