酒业创新发展变革治理路径选择 应变趋势需求释放酒庄价值文化重塑

　　文/宽窄研究院

　　传统商务宴请持续弱化，礼品需求显著收缩，果酒低度养生潮品类酒饮受到欢迎。家庭聚餐、朋友小酌、露营宵夜等小众消费场景成为新关注点。宽窄研究院关注到，酒旅融合创新发展，为消费者带来更好的愉悦体验，激发情绪价值共鸣，成为当下酿酒产区的发展共识。

　　5月27日，邛崃市酒类产业高质量发展交流座谈会召开，邛崃市委书记、市长王德彰在会议上强调，准确把握酿酒产业提质升级方向和消费市场新趋势，立足邛崃自身产业基础和资源禀赋，统一思想、凝聚共识、明晰路径、汇聚合力，擦亮邛酒城市名片，延伸邛酒产业链条，将酒类产业打造为赋能邛崃城市发展、惠及国内外消费者的特色优势产业。

　　5月25日，贵州省人民政府新闻办公室举行贵州省“开局起步‘十五五’”专题新闻发布会。会议提出，“十五五”时期，贵州将集中力量培育打造酱香白酒等六大主导产业；稳住白酒等传统优势产品出口；培育“人工智能+”白酒酿造工艺优化提升等应用场景，深度赋能企业生产全流程、产业链各环节，让产业发展更加安全、更加高效；推动文旅体、医康养、农商旅、桥旅、酒旅等多业态融合发展。

　　5月12日，泸州市白酒产业链工作推进组办公室印发《关于加快打造泸州产区世界级白酒酒庄集群指导意见》。提出发展目标：“十五五”期间，成功打造具有国际影响力的知名白酒酒庄3—5个、具有酒城特色的优质白酒酒庄10—20个，创新培育众多小而美、美而特、特而精的酒肆、酒坊，成为具有国际影响力的白酒文化旅游目的地。通过白酒酒庄集群建设，进一步提升泸酒的品牌影响力和市场竞争力，到2027年，全市白酒全产业链营业收入达到1700亿元，到2030年突破2000亿元。并重点在“打造传承历史经典产业的创新样板、推动适旅化改造，提升酒庄旅游服务能力、培育产业经济融合发展的区域典范、构建传统产业开放合作的特色模式、强化保障措施”方面提出新思路。

　　宽窄研究院关注到，在消费升级、文旅产业蓬勃发展与酒业存量竞争加剧的多重背景下，传统白酒、葡萄酒产业正在告别单纯的产能规模竞争，转向文化价值、体验价值、场景价值的各显其美、包容性发展中竞合成长。

　　重塑体验经济，酒业发展大趋势

　　中国酒庄最早的形态呈现是前店后厂的酒坊烧坊，时代变迁后的今天，特别是近十余年来，以综合多功能的酿造体验重在文化表达的产销一体化的酒庄，在各大酿酒核心产区破土重生，最具代表性的葡萄酒酒庄、白酒酒庄、果酒酒庄的个性特色出现，改变了我们的生活方式，为我们共同追求的美好生活增添了新的多样性。

产业周期是宏观发展大环境变化下呈现的经济规律，企业最重要的洞察力，就是及时扑捉到消费趋势与需求的变化。

　　如今，酒业开启的酒旅融合发展模式已不再是酒业发展的可选项，而是穿越周期、实现产业转型升级、链接新一代消费群体的确定项。国内核心白酒产区与精品葡萄酒产区，纷纷锚定酒庄集群打造与酒旅深度融合战略，通过顶层规划、政策引导、产业聚集、标准引领，重塑产业生态与消费认知。

　　中国食品药品企业质量安全促进会于2022年正式发布并实施《中国酒庄分级管理》团体标准，标准涵盖“白酒、葡萄酒、其他类别”酒业发展形态，为中国酒业顺应时代发展需求变化，酒业传承与创新中发展带来推动力量。酒业的百花齐放，各美其美，不仅是品类风味的丰富多元，还有酿酒环境、文化表达的独特魅力，品酒、观景、悦心、休闲，走进酒庄就是感受美好感受文化，沉浸式体验生活的方式。

　　酒庄是酿酒产业升级进化的新形态，名酒有品牌优势可以在酒庄文化建设方面重金打造，是赋能品牌价值提升的重要着力点。而对于中小酒企来说，是与名酒共生共存，错位竞争中独辟蹊径走新路，共同创造产业的新价值，推动酒业从“卖产品”向“卖场景、卖文化、卖生活方式”深度转型。

　　宽窄研究院认为，作为历史经典产业的酿酒产业的所有品类企业，都可以寻找到创新点，走一条属于自己的酒旅融合发展道路。

　　酒庄集群建设，夯实酒+旅融合根基

　　中国白酒核心产区拥有得天独厚的酿酒自然禀赋、深厚的酿造文化底蕴与成熟的产业基础，是推进酒庄化、酒旅融合的主阵地。四川成都邛崃、宜宾、泸州，贵州遵义四大白酒核心产区，立足自身产业优势，将酒庄建设、集群打造纳入产业发展顶层规划，正在逐步形成各具产区特色的酒旅融合发展路径。

　　（一）泸州产区：打造世界级白酒酒庄集群

　　泸州是浓香型白酒发源地，拥有泸州老窖、郎酒两大名酒企业，酿酒历史悠久、产业根基深厚。泸州将酒庄集群打造与全域酒旅融合深度绑定，把酒庄建设作为产业转型升级、城市品牌塑造的核心载体。一方面泸州老窖窖池群、郎酒庄园等打造标杆体验酒庄，另一方面规划建设特色酒庄集聚区，引导中小酒企聚焦地域特色、工艺特色、文化特色打造主题酒庄，形成名酒酒庄引领、特色酒庄补充的集群格局。

　　5月12日，泸州市白酒产业链工作推进组办公室印发《关于加快打造泸州产区世界级白酒酒庄集群的指导意见》，开启从“卖酒”向“卖生活方式”的深度转型。

　　“十五五”期间，泸州将集中打造3-5个具有国际影响力的知名白酒酒庄、10-20个优质特色酒庄，培育一批“小而美、美而特”的酒肆酒坊，建成全球知名的白酒文化体验目的地。到2030年，全市白酒全产业链营收力争突破2000亿元。创新“酒+文旅”模式，打造微醺消费场景，以文旅商融合激活消费新动能。

　　郎酒庄园、泸州老窖长期致力于酒旅场景的打造运营，封藏大典、诗酒大会、郎酒三品节、下沙大典等活动，实践成果已得到广泛认可并成为行业标杆。

　　（二）宜宾产区：构建名酒酒庄生态体系

　　宜宾是三江之源，作为浓香型白酒核心产区、“中国酒都”，以五粮液为核心龙头，形成了完善的名酒产业集群。产区将酒庄建设作为名酒品牌价值升级、产业生态扩容的关键战略，依托龙头企业的品牌、技术、资金优势，打造酒庄群落。宜宾产区聚焦“名酒+酒庄+文旅”融合，中小酒企打造特色精品酒庄，聚焦小而美、差异化路线，深耕圈层消费与文旅体验。

　　产区统筹规划酒旅融合路线，将长江源头文化与白酒酿造体验、酒文化研学、酒庄度假融入城市文旅发展，让名酒产区成为白酒文化传播窗口与高端生活方式体验地，实现龙头引领、大小酒庄共生的产业生态。以龙头带动产业量稳质升，持续擦亮“中国酒都、世界酒旅胜地”名片。

　　（三）邛崃产区：打造川酒酒庄集群新标杆

　　邛崃作为中国最大的白酒原酒酿造基地，拥有千年酿酒历史，是川酒重要的产能与品质支撑。面对酒业转型趋势，邛崃跳出传统原酒代工模式，将酒庄集群化、酒旅融合化作为产业升级核心抓手。

　　一方面鼓励本土原酒企业打造特色酒庄，挖掘邛酒历史文化、南丝路文化、文君文化、林盘农耕文化内涵，将酿造工艺、酒史故事融入酒庄场景；另一方面崃州蒸馏酒厂、金六福、全兴、水井坊等落地，形成特色差异化发展。通过完善酒旅配套设施，打造白酒文化主题旅游线路，推动“原酒生产”向“酒庄体验+文化消费”延伸，让邛崃从“原酒基地”向“酒庄文旅高地”跨越，实现产能优势向品牌与文旅价值转化。

　　近期，我们看到了邛崃绘制的酒业发展“施工图”。在邛崃酒类产业高质量发展交流座谈会提出，坚持深挖邛酒文化价值，推动场景营建、渠道搭建，加快邛酒“出川出海”，推动邛酒由产品输出向价值输出、文化输出升级。要深耕酒旅融合发展。分级分类打造特色酒庄集群，串联酒庄、古镇、景区打造微醺旅游环线，建设邛酒博物馆、非遗体验工坊、研学基地等，常态化举办美酒文化周、音乐节等主题活动。

　　（四）遵义产区：打造世界级酱酒酒庄集群

　　遵义是中国酱香型白酒核心产区，拥有茅台等世界级名酒企业，是酱酒产业的核心承载地。酱酒本身具备强文化、强体验、强社交属性，与酒庄模式天然契合。遵义立足酱酒产业优势，将酒庄集群建设作为酱酒产业高质量发展的核心战略，推动酱酒产业从“产能扩张”向“品质升级、文化赋能、体验增值”转型。

　　面向“十五五”，遵义规划新增星级特色酒庄3家以上，提质改造重点星级特色酒庄15家以上，提升美食美酒街区9条，提质升级酒旅融合景区14个。

　　通过酒庄集群打造，遵义产区将酱酒酿造、品鉴、收藏、文旅、研学融为一体，让酱酒酒庄成为传播酱酒文化、链接高端消费群体的重要载体，巩固遵义作为世界级酱酒核心产区的地位。

　　葡萄酒产区：酒庄模式成为产业升级核心引擎

　　中国葡萄酒产业正从规模化种植、大众化销售，转向精品化、酒庄化、体验化发展，山东烟台蓬莱、宁夏贺兰山东麓两大核心葡萄酒产区，以酒庄集群为抓手，将酒旅融合作为产业突围的关键路径，走一条中国特色葡萄酒产业升级之路。

　　（一）蓬莱产区：打造东方海岸葡萄酒酒庄集群

　　蓬莱是中国优质海岸葡萄酒产区，气候、土壤条件适宜酿酒葡萄种植，是中国葡萄酒产业的发源地之一。蓬莱将酒庄集群打造、酒旅融合发展作为产业核心战略，构建“产区+酒庄+文旅”的一体化发展模式。产区依托海岸风光、葡萄种植园、葡萄酒酿造文化，规划建设规模化、特色化酒庄集群，既有头部企业打造的高端标杆酒庄，也有本土精品小酒庄，聚焦海岸葡萄酒特色。

　　同时，蓬莱统筹葡萄酒文化资源，打造葡萄酒主题旅游线路、葡萄酒节庆活动，将酒庄旅游与海岸旅游、仙境文化旅游深度融合，让蓬莱从“葡萄酒产区”升级为“东方海岸葡萄酒文旅目的地”，以酒庄体验带动葡萄酒消费升级，重塑中国海岸葡萄酒产业价值。

　　（二）贺兰山东麓产区：打造世界级葡萄酒酒庄长廊

　　贺兰山东麓是公认的世界级酿酒葡萄黄金产区，光照充足、昼夜温差大、土壤独特，具备酿造高品质葡萄酒的先天优势。产区将酒庄集群建设作为核心抓手，打造世界级葡萄酒酒庄长廊，形成了以酒庄为核心的产业生态。贺兰山东麓产区坚持“小酒庄、大产区”发展理念，扶持精品酒庄发展，聚焦高端化、精品化、差异化路线，酒庄不仅是酿造基地，更是葡萄酒文化展示、品鉴体验、圈层交流、文旅度假的核心场景。

　　产区依托戈壁风光、酒庄景观、葡萄酒文化，推出酒庄观光、采摘体验、酿造研学、葡萄酒品鉴、酒庄度假等文旅产品，举办葡萄酒节、国际葡萄酒大赛等活动，将贺兰山东麓打造为世界级葡萄酒文旅目的地。酒庄模式让贺兰山东麓葡萄酒摆脱低端同质化竞争，以文化价值、体验价值塑造高端品牌形象，成为中国葡萄酒产业高质量发展的标杆。

　　酒旅模式：消费迭代下的新潮生活方式

　　各大核心酿酒产区集中发力酒庄建设、酒旅融合，本质上是顺应消费市场变革、满足消费者需求升级的必然结果。随着消费群体迭代，年轻一代消费者不再单纯关注酒水的饮用功能，更看重产品背后的文化内涵、场景体验、情绪价值、社交属性，酒业消费从“功能性消费”全面转向“体验式消费、场景化消费、生活方式消费”。

　　酒庄模式恰好契合了这一消费变革趋势：酒庄不仅是酒水生产基地，更是集酿造体验、文化溯源、休闲度假、圈层社交、研学交流于一体的综合场景场。消费者走进酒庄，可沉浸式了解酿酒原料、酿造工艺、酒史文化，亲身参与酿造、品鉴、收藏等环节，获得独特的感官体验与精神满足；酒庄旅游、酒庄度假、酒庄圈层聚会，成为一种全新的生活方式，让酒水从餐桌消费品，升级为链接生活、文化、社交的媒介。

　　对于酒企而言，酒旅融合、酒庄模式也是突破存量竞争、实现破局增长的关键。在白酒、葡萄酒市场趋于饱和、同质化竞争激烈的当下，单纯依靠渠道铺货、价格战难以实现长期增长。而通过酒庄打造、体验营销，酒企可直接触达终端消费者，建立品牌认知、培养品牌忠诚度，实现从“卖酒”到“卖文化、卖体验、卖生活方式”的转型。无论是名酒企业还是中小酒企，都能通过酒庄模式挖掘自身特色，构建差异化竞争优势，顺应市场需求变化，实现可持续发展。

　　酒庄出路在文化表达，各美其美才能美美与共

　　中国酒业长期存在产品同质化竞争严重的问题，中小酒企难以与名酒企业在品牌、渠道、规模上正面竞争。而中国食药安全促进会牵头编制实施的《中国酒庄分级管理》团体标准，为行业高质量、分层化、差异化发展提供了核心制度支撑，对中国酒业格局重塑、中小酒企破局突围是很好的赋能，意义重大。

　　中国酒庄分级管理标准，从酒庄硬件设施、酿造工艺、产品品质、文化建设、体验服务、酒旅配套等多维度，建立科学、客观、权威的分级评价体系，将各类酒庄划分为不同等级，鼓励大中小酒业企业走属于自己的生存发展之路。一方面，名酒企业可依托自身实力打造特色体验酒庄，进一步巩固高端品牌形象，提升品牌溢价，引领品质与文化发展方向；另一方面，中小酒企无需盲目对标名酒规模，可聚焦细分赛道，打造特色化、精品化酒庄，通过差异化的地缘人文风情文化、酒庄建造特色、场景体验服务，形成自身的核心竞争力，与名酒企业实现错位发展、互补共生。

　　从白酒核心产区到葡萄酒黄金产区，从头部名酒企业到中小特色酒企，酒庄化建设、酒旅融合发展在成为中国酒业穿越周期、转型升级的确定性方向。酒庄模式契合新一代消费者的体验需求与生活方式追求，是酒业顺应市场变革的必然选择；而中国酒庄分级管理标准的实施，更为白酒、葡萄酒、果酒等类别的酒类企业错位发展提供赋能服务。

　　全国酒庄正在集群发展路上。

　　泸州酒旅体验酒庄代表有郎酒庄园、龙马酒庄、泸州老窖景区、高淮酒庄、金酱酒庄、沈子国酒庄、顺成和酒庄、龙洄酒庄、玉蝉酒庄、中国沈酒庄、精圣酒庄、树清酒庄、云栖渡酒庄、唐朝酒庄等；

　　宜宾酒旅体验酒庄代表有五粮液景区、南溪酒窖、金喜来酒庄、国美酒庄、竹海酒庄、安宁烧酒、铁清古堡酒庄等；

　　成都产区酒旅体验酒庄代表有崃州蒸馏酒厂、金六福酒庄、崇州金盆地酒庄，、大梁酒庄、源窝子酒庄、川池酒庄、蜀之源酒庄、文君酒庄、古川酒庄、有缘坊酒庄、文君井酒庄、宜府春酒庄，温江九碗九酒庄、雅安蒙顶酒庄等；

　　德阳产区酒庄代表剑南春景区、杜甫酒庄、东圣酒庄、金雁酒庄等；

　　贵州产区酒旅体验酒庄代表有珍酒酒庄、习酒景区、金酱酒庄、億度酒庄、国台酒庄、衡昌酒庄、睿达酒庄、黔国酒庄、唐庄酒庄、民族酒庄、黔酒酒庄、夜郎酒谷、国威酒庄、盛酱酒庄、宋代官窖酒庄、中心酒庄、汉台酒庄、怀庄酒庄、百年黔庄、天邦酒庄、贤酒酒庄、大唐酒庄等；

　　还有坐落在各地产区的酒庄代表有，洋河酒庄、李渡酒庄、今缘春酿酒园、雁峰酒庄、榆树钱酒庄、湘山酒庄、文峰酒庄、释心堂酒庄、玉泉酒庄、庞泉酒庄、婺源酒庄、酿清谷酒庄、荔枝庄园、江记酒庄、禅山酒庄、庆酒酒庄、虎桥酒庄、北大荒酒庄、龙门福地酒庄、双龙戏珠酒庄等；

　　葡萄酒产区以山东、宁夏为代表的酒庄有国宾酒庄、张裕丁洛特酒庄、张裕可雅白兰地酒庄、张裕龙谕酒庄、拉菲瓏岱酒庄、君顶酒庄、长城天赋酒庄、迦南美地酒庄、贺南晴雪酒庄、天塞酒庄、志辉酒庄、西鸽酒庄、逃牛岭酒庄、安诺酒庄、金色时代酒庄等。

　　还有更多的白酒酒庄、葡萄酒、果酒酒庄正在不断成长的路上，也有很多酒庄在萌芽中，需要更多的呵护去发现去创新。

　　未来的中国酒业正在以酒庄为载体变革破局，从传统酿造产业升级为深度融合文化、旅游、消费、体验为一体的多元品质生活方式呈现。这应该是市场需要的酒业未来。（酒庄头条团队）