便捷与品质并行 年味同规范共进 中国年菜市场迎来规范发展新机遇

　　随着春节餐饮日益呈现便捷化、品质化与情感价值交融的新趋势，叠加预制菜新国标征求意见发布，中国年菜市场迎来规范发展新机遇。艾媒咨询近日发布的《2026年中国年菜市场发展状况与消费者行为调查数据》(以下简称《调查数据》)显示，中国年菜行业市场规模从2019年的317.8亿元增至2025年的2219.9亿元，到2026年预计达2626.4亿元。业内专家认为，中国年菜市场在消费升级与产业创新驱动下，正从传统节令食品成长为一个增长迅猛、内涵丰富的消费新蓝海，品质化、规范化成为核心发展方向。

　　中国年菜市场规模稳步增长

　　在预制菜产业整体增长与春节消费需求双重支撑下，2026年中国年菜市场规模稳步扩张。《调查数据》显示，2019—2030年，中国预制菜行业市场规模整体呈持续上升趋势，去年中国预制菜行业市场规模达6173亿元，预计2030年将达到10698亿元。冷链物流技术进步、餐饮标准化需求提升、消费者对便捷生活的追求以及国家相关标准出台，推动行业高品质供给及市场监管水平同步提升。业内专家分析，未来，随着科技赋能、产品创新加速以及健康消费属性不断强化，预制菜市场的渗透率将实现稳步提升，整个行业将告别粗放式增长，全面转向品质化、规范化的升级发展路径。

　　作为预制菜重要细分赛道，年菜行业增长势头更突出。《调查数据》显示，2019—2030年，中国年菜行业市场规模整体呈持续上升趋势，预计2026年，中国年菜行业市场规模为2626.4亿元，2030年预计将达到3684.3亿元。

　　年轻消费群体成为年菜市场主力，其消费习惯的转变进一步推动年菜从节庆专属食品向常态化消费品过渡。与此同时，消费者对年菜的核心诉求也愈发清晰，《调查数据》显示，当前，消费者购买年菜时最关注的3个因素分别为加热便捷性(44.70%)、食品安全认证(43.07%)和营养搭配(41.58%)，同时，超五成消费者明确偏好“原汁原味”的年菜口味，这一数据表明，当前，消费者对年菜的需求呈现出“效率导向”与“本味回归”并存的典型特征，一方面追求省时省力的烹饪便利与安全健康的产品保障，另一方面则高度看重菜品对传统风味与节日仪式感的忠实还原。

　　业内专家分析，年菜市场的壮大不仅依托于预制菜产业的成熟，更离不开消费升级与文化回归的双重因素。传统年俗文化复兴让年夜饭、家庭聚餐等场景更受重视，而预制菜技术升级则让复杂的年菜制作变得简单易行，解决了现代家庭没时间、没精力筹备丰盛年夜饭的痛点。在预制菜新国标落地的背景下，年菜市场的发展边界进一步拓宽，产品研发、生产加工、冷链运输、终端销售等全链条都将迎来标准化升级，品牌化、高品质的年菜产品将占据主流市场。

　　艾媒咨询分析师认为，年菜市场的快速增长主要得益于春节传统餐饮文化与现代化便捷需求、年轻群体消费习惯养成等的结合。随着产品持续创新与渠道下沉，年菜行业市场将持续扩张，展现强劲的消费活力。

　　洞察民生需求升级消费体验

　　今年，中国年菜消费者在采购决策、品类偏好、渠道选择等方面形成了清晰的行为图谱，需求指向更明确、场景更细分。

　　采购决策方面，在今年中国消费者家庭中，新春年菜采购主要由自己(受访者)负责(56.39%)，其次为父母(19.02%)和配偶(15.22%)，其他家庭成员决策的比例最低(3.53%)。消费者自主决策正成为年菜采购的主导模式。

　　决策维度按重要性排序依次为口味、价格、安全、便捷、品牌与包装。

　　在品类选择方面，鱼肉类最受青睐(近五成)，猪肉类与羊肉类分别占45.79%和42.26%，构成消费主流;海鲜类与牛肉类则各占超三成。在口味偏好上，数据显示，“原汁原味”居首(51.22%)，“酱香浓郁”紧随其后(45.11%)，“酸甜可口”位列第三(44.57%)。年菜口味偏好呈现“本为主导、风味复合”的消费取向。

　　数据显示，今年，中国消费者新春食用年菜的核心场景中，日常家庭加餐成为年菜消费的首要场景，占比高达41.71%;其次是除夕年夜饭，占比24.46%;亲友聚餐与走亲访友送礼占比并列第三，均为16.03%。

　　此外，在今年中国消费者购买新春年菜渠道偏好中，线下商超占比最高(47.28%)，其次是直播电商(37.36%)，社区团购位列第三(35.33%)。年菜消费渠道呈现“线下体验为主、线上交互增长、社区近场补充”格局。

　　在今年中国消费者购买年菜时最关注的服务要素中，线上服务关注破损赔付与预约配送(超五成)、退换货便捷(近五成)以及冷链保障(超四成)，核心诉求为履约确定性与售后保障。线下服务偏好即时提货(32.61%)、礼盒定制(25.95%)和烹饪指导(20.24%)，注重便捷与个性化。艾媒咨询分析师认为，消费者线下购买年菜时，对便捷性与个性化服务表现出明显倾向，即时提货与礼盒定制成为核心需求，凸显其对购物流程提效与产品定制属性的双重期待。门店可以进一步围绕便捷提货、个性化定制及现场烹饪支持构建服务组合，通过强化服务的场景适配性与体验深度，巩固其在年菜消费中“即时可得、体验可感、服务可依”的独特场景价值。

　　此外，50.95%的中国消费者认为年菜合适的保质期范围应集中在8—15天，28.53%的人认为应在4—7天，11.28%的人认为应在16—30天，超九成消费者倾向30天内短保，看重新鲜度与品质。

　　在包装需求方面，数据显示，超五成消费者重视分量独立包装，环保材质与节日氛围设计分别获47.83%和43.21%的关注，位列第二、三位。年菜包装需求正从基础保护功能转向“实用便利、环保友好、情感表达”的复合价值期待。

　　在预订与配送方面，数据显示，中国消费者计划2026年新春提前预订年菜的时间中，超九成消费者倾向春节前4周内预订年菜，其中春节前1—2周占比最高，达40.23%，春节前2—4周占38.99%，位列第二，消费者对年菜的采购行为呈现“计划性强、窗口集中”的特征，节前1—4周成为关键的决策与销售窗口。预订方式以线下门店(54.76%)、电话预订(52.72%)为主。消费者在预订年菜时仍高度依赖线下及电话等传统交互方式，线上直接下单的偏好相对有限。

　　《调查数据》分析，今年中国年菜市场将在预制菜新国标规范下，规模持续增长、消费需求升级，行业将沿技术还原传统、供应链价值优化、场景与情感赋能三大方向发展，年菜企业应围绕消费者“效率体验并重、本味情感交融”的核心诉求，强化产品创新、渠道融合、服务保障与品牌建设，推动年菜市场向更高品质、更优体验、更具文化价值的方向稳步前行，让传统年菜在现代化消费浪潮中焕发新活力。

　　(韦秋媛)

《中国食品报》(2026年02月25日05版)