历史经典产业研究：酿酒产业的文化价值与产业创新变革方向路径

古往今来，这杯有温度的美酒，诗酒山河，万般情怀。美酒始终与我们相依相伴，从未离开。

2025年10月16日，工业和信息化部研究起草《关于推动历史经典产业高质量发展的指导意见（2026—2030年）（征求意见稿）》向社会公开征求意见。“意见”如是酒业调整周期下的一剂强心针，引发全行业关注。“意见”提出：到2028年培育50家以上百亿规模龙头企业、打造千亿级产业集群，2030年推动产业迈向全球价值链中高端。

历史经典产业是指丝绸、茶叶、瓷器、酿酒、中药、文房四宝等文化底蕴深厚的中华传统特色产业，是中华文明的智慧结晶和民族瑰宝，积淀着劳动人民群众伟大创造力以及千百年来中华民族对美好生活的不懈追求。

历史经典产业研究院拟对酿酒、中药、茶叶、丝绸、瓷器、文房四宝，这六大产业作产业特色、产业发展的解析，从历史脉络、文化价值、产业现状等多方面观察解析。一起发现新消费新需求下，寻找与社会经济共同前行中的富有历史文化重大价值的产业发展机会。

第一篇：酿酒产业

酿酒简述：

酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。从自然酿酒到人类模仿大自然自酿酿酒，再到有意识的进行酿酒生产，经历了漫长的历史时期。酿酒的发明是人类在效仿生物活动中迸发出的聪明才智的结晶。酿酒包括白酒、黄酒、米酒、葡萄酒、啤酒、果酒等品类。

中国酿酒技术可以追溯到9000年前的贾湖文化时期，所用原料包括大米、蜂蜜、葡萄和山楂等。最早的酒应当是米酒、果酒和蜂蜜酒。中国酒的历史比传说中的“仪狄造酒”“杜康造酒”的年代更久远。

世界啤酒的历史有8000多年，最古老的酒类文献是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。中国啤酒的酿造技术可能始于5000年前，是在对西安米家崖遗址出土的疑似酒器的陶器器物内壁残留物的研究分析中发现的。

中国黄酒的历史约有7000年。浙江省余姚市河姆渡镇河姆渡遗址考古发掘，出土了大量人工栽培的稻谷和类似酒器的陶器，证明黄酒的历史约有7000年。

世界葡萄酒的历史至少有7000年。中国新疆的慕萨莱思是中国最古老的葡萄酒，距今有3000多年的历史。王翰《凉州词》“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”中的“葡萄美酒”应该就是慕萨莱思。中国白酒的历史至少有2000年，汉代海昏侯墓出土的蒸酒器给出了有力证据。

说说中国白酒。

酿酒产业演进：

发展起步期1949-1978年

新中国成立初期，白酒处于百废待兴的起步阶段，产能缓慢增长。白酒私人酿酒糟坊开始国有化合并改造。1949年建国后，全国白酒的产能仅为10.8万吨。

发展放开期1979-1988年

改革开放中国白酒进入快速发展阶段。1979年第三届全国评酒会，首次确立了四大基本香型（浓香型、酱香型、清香型、米香型），白酒开始进入香型时代。白酒产量从1978年的143.74万吨到了1989年的448.51万吨，整个行业飞速发展。

发展加速期1989-2002年

进入90年代，白酒业也迎来新一轮的扩容潮。1988年7月，国务院放开茅台、五粮液、郎酒泸州特曲等13种名烟名酒销售价格。1989年国家取消白酒专卖制度，同年国家出台《关于在国内公务活动中严禁用公款宴请和有关工作餐的规定》。这一时期的五粮液总共实现了3次扩产，五粮液产能从1994年的9万吨快速扩展至2002年的23.2万吨，五粮液产能排在行业第一。

90年代初期，液态法白酒技术成熟，液态法白酒在全国各地大力推广，在1992年底，液态法白酒的总产量约占全国白酒总产量的一半以上。

发展黄金期2003-2012年

白酒业进入扩容增长的“黄金”10年。高端酒在这一阶段爆发，五粮液、茅台价格持续上涨。高端、次高端、大众酒一片火热。这期间，全国白酒产量持续增长，年均增长率达到约12%，2012年白酒产量已超过1100万吨。

2005年，国家发文对白酒扩产能进行限制。国家发改委修订发布了《产业结构调整指导目录（2005年本）》，“白酒生产线”就被列在限制类产业板块。这一时期并购在加速。洋河、稻花香、五粮液、丰联集团展开并购。

高储能期2013年至今

2013年“三公消费”政策调整，白酒进入了新一轮调整期。2016年，大众消费与商务消费开始崛起，白酒业迎来新一轮复苏。高端酒市场容量从2012年的300亿到2100亿，销量3.6万吨到2023年的10万吨。玻汾、顺品郎、尖装为代表的名酒光瓶迎来量价齐升。

2019年，国家发改委修订发布《产业结构调整指导目录（2019年本）》，“白酒生产线”被从“限制类”产业中移除。白酒产业将不再成为国家限制类产业，白酒迎来产能扩张新的阶段。

酱酒成为产能扩张与市场扩张的重要品类。龙头企业与区域龙头掀起新一轮扩能潮。扩张投资规模超过1826亿元，新增制酒产能超135万吨、扩大储酒规模超290万吨。这一阶段全国规模以上白酒企业数量从1593家下降到963家，减少了约40%。白酒产量从1100万吨，下滑到671.24万吨。

“史上最严禁酒令”发布。2025年5月18日《党政机关厉行节约反对浪费条例》（即“518新政”）引发酒业关注。明确要求“公务接待工作餐不得提供高档菜肴、香烟，不上酒”。这一政策被视为继2012年“八项规定”后最严格的公务饮酒限制措施，其影响范围、执行力度及监管均达到新高度。餐饮业受到巨大冲击影响。

国家统计局数据显示，2025年全国规模以上白酒企业总产量为354.9万千升，同比下降超12%。

从2016年1358万千升的产量峰值，到2025年的354.9万千升，10年时间里，白酒总产量降幅高达74%，相当于蒸发了1000万千升的产能。

尽管其中有统计口径变化的影响，但并未改变产量持续缩减的走势。另外，据中国酒业协会数据，规模以上白酒企业数量从2016年的1578家减少至2025上半年的887家，缩减幅度达43.8%。

截止到2025年12月31日，A股白酒行业共20家上市公司，总市值达28822.28亿元。4家上市公司市值超千亿，1家上市公司市值超万亿。

其中，贵州茅台市值最高达17246.01亿元，五粮液和山西汾酒排名第二和第三，市值分别为4112.18亿元、2094.68亿元。泸州老窖、洋河股份、古井贡酒、今世缘、迎驾贡酒、水井坊、舍得酒业进入前十，依次排名第4-10名。前十名公司总市值达27903.72亿元，占行业全部上市公司市值的96.8%。

诗酒文化价值：

诗酒趁年华。有诗有酒有远方。“诗是水中酒，酒是文中诗。”灿烂的中国文化，酒因其独特的形神气之态而存在。外在是物质饮用价值，内在是激情、神魂的情绪价值。皆具水的柔情温润与火的热烈奔放。

中国最早的诗歌《诗经》风雅颂，300篇中与酒有关就有74篇，占《诗经》总集的四分之一。“我有旨酒，嘉宾式燕以敖。“…我有旨酒，以燕乐嘉宾之心。《诗经·小雅·鹿鸣》”。酒入诗，诗有神；诗入酒，酒有魂。

魏晋时代，曹操的“对酒当歌，人生几何”，“何以解忧，唯有杜康”，成为广为传诵的名句。更有诗仙诗圣之名，无人不晓。李白一千多首诗中，四分之一的诗与酒有关。杜甫现存诗文1400多首，提到酒的诗就有300首。古往今来，朝代演变，诗酒佳作，不胜枚举。以及王羲之的兰亭集序，张旭、怀素的狂草，文人雅士与酒有着很多故事。

诗酒文化为我们追求的美好生活增添情趣。现实生活里，我们同样需要美酒增进情感交流，对心灵的滋养与劳苦的慰藉。酒是天地人共酿的造化，然而，面对这杯有温度的热饮，我们并没有去做好诗酒文化的价值释放。从文化产业角度看，诗酒文化更有无可限量的产业价值。

产业消费趋势：

中国白酒从计划经济向市场经济过渡，从短缺商品到供大于求，从粗放经营到精细化管理，酿酒生产、省代、市代县代，直营专卖到个体烟酒店，到现在电商直播的崛起繁荣，线上线下营销、即时零售模式的全面创新。

从过去追求产量数量存量，广告投入轰动效应眼球经济，到现在追求品质、风味，品牌，个性化需求，追求产品文化价值，更多消费者从悦人到悦己的价值观、生活观的转变。追求体验场景，激发消费者情绪价值，酿造端从以前以企业为中心的产品开发，到现在以消费者需求为中心，以市场为核心，营销推广策划都在围绕消费市场作产品研发、品质风味、文化创意，思维模式方式营销路径都在悄然改变。

这是传统酒业的巨变，更是新消费时代下不可逆转的产业革命。酒业从2023、2024年进入的新一轮周期性调整，如今的2025年-2026年，将是中国酒业发展的一个重要分水岭。2026，也将是酒业转型发展开启的下半场。

站在下半场到未来一段时期看酒业。外部，需要通过采取不同多样化方式强化对不同消费者的酒文化宣传教育引导；内部，需要企业形象内力能量、品牌文化与企业家精神表达，奉献社会公益彰显企业温度，这些都将会是新一轮酒业发展的重要考量评价，也是酒业需要做的正事。

酒企特别是中小企业，在名酒强力攻势下如何活下来，活得长久，比拼的将可能不再仅仅看规模体量大小。比拼要看韧性耐力。很多需求创新也可能是改变发展突围的机会。当下的酒旅场景农旅文旅融合，就有很大的空间与创新机会。时间的坚守与长期主义，也一定是酒业企业与产品该有的本色。无论是产品品质、企业文化、市场深耕、资源积累、品牌价值，都得靠时间印证价值。

从历史经典产业角度看，酿酒业更加需要珍惜重新赋予的荣耀肯定，把品质做好，服务做细、市场做实、文化做透、价值做大，传播做广，重新让消费者认知美酒独有的价值。年轻代并非不喜欢白酒，而是存在的过度劝酒醉酒官场陋习被抵制，文化之饮当有文明饮酒之风，倡导健康饮酒，弘扬传播正确的酒礼酒仪饭桌文化，重新为消费场营造一个品饮美酒、交流情感的舒适、愉悦环境。这也是酿酒产业发展之道。

历史经典产业之间有很好的融合发展机会和创新的路径，新的发展机会在等着有眼光的人去发现。

今天的酿酒业，呈现品类品牌百花齐放，香型弱化风味口感风格多元，潮饮产品时尚受宠，品质服务极致关注体验，传统酿造与智能科技共存，名企名酒产区集中，饮酒文化区域特色鲜明，酒旅农旅文旅融合发展，品质为基文化为魂创新求变，美美与共聚力赋能繁荣产业，必将形成酿酒人共识，迎来酿酒产业春天的到来。

历史经典产业研究院