加工工艺提升 满足健康饮食需求 蔬菜元素或成新茶饮赛道新势力

　　前不久，一款果蔬茶饮新品上线后，受到许多消费者喜爱。在市场竞争激烈的新茶饮赛道，蔬菜元素能否成为一股新势力，还有待看其未来的市场表现。《Z世代饮食消费报告》显示，近一半的消费者越来越关注新茶饮的真材实料，注重原料品质。《中国新式茶饮大数据研究及消费行为》调查显示，49.4%的消费者会担心健康问题，42.2%的消费者更在意是否会长胖。

　　果蔬汁暑期热卖出圈

　　蔬菜加入新茶饮并不是首次。喜茶此前推出的柠茶系列，用到了青瓜和羽衣甘蓝；乐乐茶、CoCo都可等品牌都曾上架紫苏饮品；伏小桃的绿野油踪是将羽衣甘蓝和油柑搭配……而早在去年，蔬果茶便已在广东地区率先掀起了一股热潮。当地茶饮品牌精准定位蔬果茶市场，招牌苦瓜柠檬茶曾一年卖出410万杯。今年6月，农夫果园宣布番茄汁、胡萝卜汁升级回归。此外，元气森林、旺旺等饮料品牌也都在尝试果蔬汁这一赛道。

　　长期以来，健身减脂、增纤轻体都是包括运动人士、女性甚至学生和老年群体在内的消费者的关注点之一，果蔬茶精准切中了这一需求。加上奥运会期间，全民运动、健康生活的热情被点燃，助推了这一类产品在今年暑假快速出圈。

　　此外，工艺技术的提升也给果蔬汁品类带来了新的机会。2020年，盒马首次将HPP（High Pressure Processing，高压杀菌技术）果蔬汁引入零售渠道。根据“2023盒区报告”，2023年盒马HPP果汁销售额同比增长100%。“目前，盒马HPP果蔬汁分为时令水果汁系列和果蔬汁系列，其中时令水果汁依据水果上市的季节推陈出新，满足了年轻消费群体的喜好，可以佐餐，也可以用来做特调。”盒马方面介绍，相较于高温杀菌工艺，HPP技术能够更大程度上维持水果原本的颜色、口味和营养成分，与西瓜等热敏水果高度适配。正是借助HPP技术，储存难度大、销售时间短的水果西瓜迅速变成了“液体西瓜”，保质期延长为21天。

　　“中国的饮料市场尤其是新茶饮行业的跟进速度非常快，模仿速度也非常快，而且微创新的速度以及水平也非常不错。”中国食品行业分析师朱丹蓬表示，最近这一年多的时间里，果蔬汁出现了复苏的迹象，这跟新生代的人口红利是分不开的。目前来说，虽然果蔬汁品类体量不是很大，但是其可持续发展的核心竞争力还是有的，所以未来这一块应该是个不错的方向或赛道。

　　在此次热销品中，羽衣甘蓝成为新茶饮品的宠儿，再次证明其低热量、高营养的特点踩中了现代人的健康饮食需求。这一食材已经是健康界的“老生常谈”品类，多年前就被用于沙拉等餐饮中，以其深色、高纤的特点受到不少追求健康的消费者青睐。一直以来，也有不少消费者将其与芹菜、多种水果等混合榨汁，DIY健康饮品。这也再次说明，产品的核心竞争不仅仅在于其独特性，更在于是否能够满足消费者的深层次需求。

　　展现强劲增长潜力

　　相比其他品类价格战，果蔬汁居高不下的零售价略显醒目。不过，从长远发展来看，高浓度的果蔬汁依旧是条好赛道。

　　国际市场研究机构Research And Markets报告指出，全球蔬菜汁市场在2020年达到347亿美元，预计2026年将达到472亿美元的市场规模，复合年增长率为5.2% 。同时，中国将是区域市场集群中增长最快的国家之一，中国蔬菜汁市场预计将以8.5%的复合年增长率从2020年的51.28亿美元增至98亿美元。

　　在福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪看来，当今的年轻一代，虽然可能对传统的蔬菜摄取方式感到乏味，但他们对健康和品质生活的追求却日益增强。果蔬茶作为健康饮品的新星，不仅以时尚的形象出现，还巧妙地将果蔬的丰富营养与美味口感相结合，使得即便平时不太爱吃蔬菜的年轻人也能欣然接受。此外，社交媒体上关于果蔬茶的积极传播，也为这种饮品增添了一层网红效应，吸引了大批年轻人的目光。从当前的消费趋势来看，果蔬茶、果蔬汁市场正迎来一个充满机遇的发展期。随着健康意识的普及和消费者对天然、无添加饮品需求的增加，这一市场有望持续扩大。同时，科技的进步也为产品的创新和品质的提升提供了有力支持。因此，可以预见，未来果蔬茶、果蔬汁赛道将展现出强劲的增长潜力，成为饮品行业中的一个重要细分领域。

　　业内人士表示：“最初品牌做的都是低果含量、常温的果蔬汁。现在果蔬汁整体门槛、果蔬含量都比较高，工艺也非常先进。整体来看，果蔬汁进入了高速增长、高速发展、高速扩容的节点。这也是整个消费端的消费思维跟消费行为发生变化之后，带动或者倒逼产业端创新升级迭代的具体表现。”

　　（本报综合整理）

　　《中国食品报》(2024年09月02日07版)