传承川菜经典 美食研究专家胡晓远指导眉山岷江东湖饭店首届厨艺技能大赛

　　8月15日，眉山市岷江东湖饭店举办“第一届厨艺技能大赛”，为响应眉山市“服务业攻坚年”号召，岷山东湖饭店积极落实人才培养和菜品研发，一场别开生面的厨艺技能大赛在岷江东湖饭店精彩上演。

　　本次大赛邀请嘉宾有四川省旅游饭店行业协会监事、专委会主任、省级星评员黎万国，眉山市委党校副校长向建明，眉山市文化广播电视和旅游局一级主办熊武，四川省旅游学会川菜美食文化专委会主任胡晓远，首批注册资深级中国烹饪大师，中国烹调专业国家级一级评委胡显忠，眉山市文化旅游发展集团有限公司党委副书记、董事、总经理陈欣，中国森林康养专家、四川省玉屏山国家级森林康养基地副总经理巫炳松等。

　　大赛共有来自饭店本部、分公司、委托管理项目的8支代表队的23名选手参加了此次大赛。大赛共设标准菜、创意小吃、凉菜、热菜4个项目，每名选手可报名2个以上菜品。自选品种外加一道统考菜“东坡肘子”，4个小时全部做完。

　　参赛大厨们怀揣着对烹饪的满腔热忱，以熟练的烹饪技巧与独特的创意相结合，唤醒食材的灵魂最大程度呈现了美食的魅力。其中标准赛菜品《东坡肘子》是眉山的传统名菜，大厨们以食材与调料的巧妙融合，精妙的火候掌控，烹制出的菜肴色、香、味、形俱佳。

　　各类食材在厨师手中绽放出绚丽的色彩，是参赛选手们厨艺精湛的见证，食材的精美搭配与高超的烹饪技巧，令人目不暇接。经认真评选、公正裁决，最终共评出金银铜奖各4名，分别向获奖团队颁发了获奖证书和奖金。

　　胡晓远教授通过品评认为，纵观八道“东坡肘子”，七道符合传统做法，只有一道纯凭想象烹制而背离老川菜的做法。“守正创新”前提是守正，当今市面上的川菜，多属融合菜，只要是市场需要也可理解，但不可一味使用小米辣、花椒油、藤椒油等刺激性调料来增味而摒弃了我们的传统囗味。川菜以味取胜，很多年轻厨师已不会勾兑鱼香味、荔枝味、糖醋味、姜汁味、白油味等标准味型，更不会掌握姜汁、姜米、蒜泥、蒜米、葱颗、葱弹子、葱节、开花葱、眉毛葱、马耳葱等的刀工处理技术。

　　胡晓远教授表示，三年以前，原四川烹饪高等专科学校先后将“川菜传统制作技艺”申报省级非遗和国家非遗已获批准。让我们的刀工、配菜、调味、烹制、装盘等有了国家标准，这是国家层面政府与社会的认可来之不易必须传承下去。

　　本次岷山东湖饭店厨艺大赛尽管是首次内部比赛，但开了个好头，也是对国务院（2024）18号文件“关于促进消费高质量发展的意见”的一个践行和落实。

　　胡晓远在美食研究领域的造诣不凡。是央视大型纪录片《舌尖上的中国》美食顾问、原四川省委党校社会和文化教研部副主任，四川省文化旅游厅省级非遗评审专家，近年来，胡晓远先生集毕生烹饪心得，不倦探索川菜奥秘，为川菜振兴，走向全国，走向世界大声鼓与呼，桃李满天下，为美食文化传承做出了特殊贡献。

　　他在央视大型纪录片《舌尖上的中国》（第一季）担任美食顾问，并亲执炒勺担纲第六集“麻婆豆腐”。已出版《中国名菜》《四川名小吃》《成都名小吃》《汶川大地震与四川旅游业重建》等专著，发表“传统烹饪与健康饮食的文化碰撞”等论文50多篇，多次受邀参加全国全省美食专家论坛和高峰论坛。也是中国食品报经济观察周刊聘任的美食顾问。

　　胡晓远先生在川菜研究推广中贡献卓越，是中国食文化研究会理事、中国食品工业指导委员会专家、西南财经大学客座教授、成都锦江宾馆顾问、四川省文化旅游厅“省级非遗”评审专家，四川省川菜文化研究突出专家代表。

　　胡晓远先生内涵丰富、是修养极高的学者，他学富五车而吐气如兰，外表文静而内心炽热。他犹如一盏我们四川的盖碗茶，揭开茶盖就能闻到香气四溢的芬芳。他又是一位和蔼的长者，善于交流，长于沟通，胸怀坦荡，极富爱心。凡与之交往，都会有所得有所获。相交愈久，愈能感受到他迷人的人格魅力。优秀的弟子们将师承圭皋，薪火相继，为川菜的发展创新和繁荣兴盛做出更大的贡献。

　　此次厨艺大赛的成功举办，不仅为厨艺爱好者提供了一个交流和展示的平台，也进一步弘扬了中华美食文化，推动了本地餐饮行业的发展。同时，通过比赛，也激发了更多人对烹饪的热爱，鼓励大家在日常生活中追求美食的精致与创新。

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