中式预制菜“出海”掘金 前路广阔但未必一帆风顺

　　走出国门，香飘全球。中式预制菜产品正在加速闯荡海外市场。以我国传统农产品出口大省广东为例，海关总署广东分署日前公布的数据显示，今年一季度，广东省出口预制菜达39亿元。伴随全球贸易的复苏，去海外掘金已经成为大批预制菜企业发展的新方向。但要真正开拓海外市场，预制菜企业还要跨越多道槛。

中式预制菜开启“大航海时代”

　　打包、入箱、封装……一批又一批的中式预制菜，被工人们依次码好装车，等待着销往海外。这一幕，正在国内多地海关的安检口上演。

　　老字号聚春园的佛跳墙预制菜已出口至美国；鳗鱼加工企业东龙烤鳗的鳗鱼预制菜则销往日本、美国、东南亚等海外地区；恒兴集团的水产预制菜更是远销美国、加拿大、澳大利亚等国家……预制菜企业加速往外走的同时，全国各地有关部门也在积极推动预制菜的出口贸易。

　　福建省商务厅组织举办了“福建省预制菜出口专场对接会”；广州南沙打造预制菜进出口贸易区；广东省和河南省成立了预制菜出海联盟；重庆梁平打造了西部陆海新通道陆海优品预制菜集散分拨中心，推动梁平预制菜出渝、出国……借助RCEP东风，预制菜登上了“出海”的时代列车，直奔海外消费者的厨房和餐桌，进入美国、越南、加拿大、新加坡等多个国家的市场。

　　与此同时，一些预制菜品牌在海外市场的表现也颇为不俗。2022年1—11月，国联水产对RCEP国家出口同比增长约40%，金额超过1亿元，主要以预制菜等加工类产品为主。另一头部预制菜企业恒兴集团，也在同时开拓欧美、日韩、东南亚三大区域市场，特别是东南亚地区，分布着诸多加工厂和养殖基地，竞争优势明显，品牌知名度高。佛山顺德懿嘉食品生产的预制菜产品也占据港澳地区商超渠道50%的市场份额。

　　预制菜“出海”的势头只增不减。数据显示，今年1—2月，经佛山海关监管出口的预制菜产品货值达约1.5亿元；大连海关监管出口水产制品类预制菜达到1.88万吨。湛江海关公布的数据则显示，今年一季度，共验放预制菜532.7吨。2022年广东省出口预制菜83.4万吨，出口额310.4亿元。

　　有业内人士分析称，全球约有6000万华侨华人，这给中式预制菜“出海”带来无限潜力。“我们将积极布局国际市场，对预制菜在海外‘出圈’充满期待。”今年以来，多家预制菜企业表示，将加速开拓海外市场，把海外贸易作为业绩的增长亮点。

中式预制菜“出海”底气何在？

　　不少消费者对中式预制菜“出海”持乐观态度，其中不少国外的消费者更是对预制菜出口表示了期待。网友“兴中会”表示，“中国人的烹调水平就是做成预制菜，还是要胜于西方的大多数小菜馆，如果能够推进预制菜出口，就等于又增加了一个出口点。”

　　事实上，对研发实力强的预制菜企业而言，出口业务确实是未来值得发力的一个方向。

　　一方面，海外预制菜发展较为成熟，消费者对预制菜的接受程度更高，市场空间广阔。国外预制菜产业在数十年发展中早已扎根市场，孕育出一批实力不凡的规模性预制菜企业，如美国的Sysco以及日本的神户物产、日冷集团，消费者对预制菜也形成了较高的认知度和接受度。

　　华鑫证券首席分析师孙山山曾表示，中国预制菜渗透率与其他国家相比仍存在较大差距，国内预制菜渗透率仅为10%—15%，预计2030年将增至15%—20%，而美国、日本的预制菜渗透率已达60%以上，未来还有很大的发展空间。数据显示，2021年中国预制菜人均预制菜消费量为8.9公斤/年，远低于日本的23.59公斤/年。总的来看，国外预制菜的消费者接受度远高于国内。

　　另一方面，海外市场有数量庞大的华侨、华人以及中国留学生，这部分群体有望成为中式预制菜的忠实拥趸。

　　相关数据显示，中国是海外侨民数量最多的国家，在国外约有五六千万华人华侨。以广东潮汕为例，据《潮汕大百科全书》统计，潮汕的海外华侨有1000多万人，其中80%集中在东南亚，这直接带动着一批潮汕风味的美食乘着预制菜的东风销往东南亚。

　　海外华人对中餐的需求非常旺盛，但各地的中餐馆要么稀缺，要么人均非常高，要么口味不地道。与此同时，很多海外中餐馆也面临着成本增加、厨师短缺等难题。北欧国际交流协会会长季展有曾表示，“中餐对烹饪技艺的要求高，但当地华裔新生代大多不愿从事厨师行业，由此也造成菜式更新慢、口味改善难等问题。”西班牙巴塞罗那青田同乡会会长周建虹也发表过类似的看法，“在疫情期间，不少侨胞选择回国，西班牙国内很难招聘到专业的中餐厨师，而在西班牙人中重新培养专业中餐厨师就更难了。”

　　预制菜“出海”，或许也能在一定程度上缓解海外中餐馆的经营压力，满足海外华人对中餐的消费需求。以古井恒益食品为例，今年恒益的烧鹅预制菜产品出口至美国，其负责人吕日新曾透露，公司的国外客户主要是华人餐馆。

海外掘金道阻且长

　　新时代背景下，预制菜“出海”的朝气已渐显，但这是否意味着预制菜“出海”就是一片大好前程？不少业内人士表示，虽说海外市场空间广阔且需求旺盛，但国内预制菜企业想在海外掘金并非易事。

　　多家预制菜企业表示，海外市场规则、产品规则、运营规则等与国内有诸多不同。如何适应海外销售环境？如何俘获海外消费者？如何把握需求痛点？如何培养企业国际人才？这些出口中的全新问题，须在摸索中逐步解决。

　　例如，多国的进口政策处于动态变化中，尤其是食品安全标准，每个国家都不一样。这也是预制菜产品“出海”长期面临的难点。“预制菜企业‘出海’，需要不断深入学习海外的食品标准，提升自身的专业化水平。”恒兴集团国际贸易中心总监华海燕如是说道。

　　春雪食品是国内首批取得对日本出口热加工禽肉资质的企业之一，年出口量约3万吨。但其品管经理徐淑琴也曾表示，日本对进口食品实行的是肯定列表制度，而且列表经常动态变化，给春雪食品的生产管理带来了不小的挑战。

　　“只有因地制宜地适应规则，才能进一步开拓市场，否则不能长久。”国联水产海外事业部相关负责人表示。

　　“不同国家间的食品安全监管体系与法律法规差异巨大，是预制菜产品出口面临的重大难点。企业必须具备出口国家要求的相关证书，产品必须达到出口国家的相关指标与要求，预制菜才能顺利出口。”广东海关相关负责人表示。

　　在业界，国内预制菜产品必须按照出口标准进行各项调整和改变，包括产品自身指标、产品包装、产品运输等。

　　2022年正式实施的《进出口食品安全管理办法》也明确，企业出口预制菜等食品时，需要注意食品安全卫生控制、食品包装和运输方式、海关监督检查、通报核查、食品标准要求等相关事项。

　　在人才方面，不少企业也面临困境。企业必须培养更多的专业人才，才能持续推进开拓海外市场的布局。

　　世界中餐名厨交流协会主席余永文表示，“中式预制菜的配料成分复杂、配比精细，品控难度本就较大，并且预制菜‘出海’产品需符合海外食品标准，这使得预制菜企业的研发压力加大。”华海燕也表示，企业对预制菜专业人才的需求仍将继续加大。

　　大多数预制菜品牌长期把精力放在国内市场，对国外的营商环境以及国外消费者的消费习惯、需求痛点并没有深刻的了解。国联水产执行副总裁吴丽青说：“预制菜出口到国外，确实面临一定的挑战。尤其当产品需要出口到不同的国家时，掌握每个国家不同的市场规则和产品规则要求是预制菜企业面临的一大挑战，同时，企业的国际业务人员、公司支撑体系（包括研发体系、生产体系、品控体系）等也将面临考验。”

　　国内预制菜“出海”对企业的资金、实力都提出更高的要求。业内人士表示，国外预制菜市场成熟，预制菜品牌济济，而国内家喻户晓的预制菜品牌，进入国外市场，也必然要从零开始做起。要和国外消费者建立联系并形成信任度，注定是一个缓慢的过程。这也意味着，在进入海外市场的前期，企业在销售渠道的开拓、品牌曝光度等诸多经营层面都需要重金投入。

　　此外，对于目光长远、雄心勃勃的预制菜企业而言，海外华侨市场潜力巨大，但开拓海外市场不能仅局限于华人面孔这个单一消费群体。通过新口味研发、营销活动、品牌推广等撬动更多市场，开发出外国人也喜欢的中式预制菜也是布局海外的预制菜企业未来要着手的事情。

　　作为头部企业，国联水产、恒兴集团预制菜产品的出口历程，或提供了可参考的样本。为了达到预制菜“出海”标准，国联水产从多方面准备，包括设置专业品控团队研究不同国家的准入标准、主动请求中国海关给予指导、与进口国客户多方沟通和明确出口要求等，以确保顺利出货和清关。据吴丽青透露，目前国联水产也在发力西餐预制菜。同样，恒兴集团也顺势推出了酸菜鱼、功夫鲈鱼、烤鱼等200多款海外预制菜产品。

　　（本报综合整理）