海鲜粉“一鲜到底”要闯三道关

童  政

　　广西是米粉资源大省，除了螺蛳粉，还有桂林米粉、防城港海鲜粉、北海猪脚粉、南宁老友粉、玉林牛巴粉等，各种米粉各展风味争抢着食客的胃口。柳州袋装螺蛳粉异军突起后，众米粉们欲步其后通过袋装产品“出圈”，防城港市的海鲜粉是其中之一。

　　防城港海鲜粉和柳州螺蛳粉一样，都是地方特色小吃，基础原料都是米粉，采取的是同样的袋装工艺。螺蛳粉拥有“闻起来臭吃起来香”的独特风味，在年轻群体尤其是女性消费者中有大量拥趸。与之相较，海鲜粉味道比较鲜美，更加适合口味清淡消费者的需求，在周边城市有着众多的消费群体。需要思考的是，防城港海鲜粉能否复制柳州螺蛳粉的“出圈”模式？这得从海鲜粉和螺蛳粉的同与不同说起。

　　同与不同，决定了海鲜粉可以借鉴但不能照搬螺蛳粉的发展模式。与已经在市场上站稳脚跟的螺蛳粉相比，海鲜粉要“一鲜到底”还有几道关要闯。

　　首先是工艺关。海鲜粉的竞争力在于“鲜”。刚从海上打捞出来的海鲜是最鲜美的，而海产品要袋装保存，需要使用保鲜防腐工艺，如何既能长久保存又能最大限度地保留海鲜的鲜味，是对海鲜粉生产工艺的一大考验。鲜，关系到海鲜粉的特色和竞争力；能有多鲜，一定程度上决定着海鲜粉能有多大的市场。

　　其次是投入关。与当前已风靡市场的螺蛳粉相比，袋装海鲜粉的知名度、影响力都还较小。要让消费者知晓并接受海鲜粉，需要持续铺开市场，前期要有较大的营销投入。袋装螺蛳粉产业从起步到火爆经过了长达5年的培育期，海鲜粉可能也要经过一个较长的投入周期。

　　最后是特色关。如何应对竞争对手的简单复制，也是海鲜粉要过的一关。海鲜粉生产的原材料沿海地区都有，加工生产门槛并不高，相关生产企业可以在风口到来时进行简单复制，从而蜂拥而入分享产业发展红利。除了要有品牌保护意识，更需要做出自己的特色。

　　海鲜粉有“出圈”机会，但困难与挑战不小。顺利闯关，需要企业在加工工艺、产品创新上努力；把海鲜粉做成大产业，还需要政府相关部门的引导与支持，如在食品安全保障体系建设、市场经营管理秩序规范、品牌保护、企业融资、龙头企业培育、全产业链打造等方面提供政策支持等，以帮助企业尽快度过市场培育期。只要把好这几道关，海鲜粉“出圈”指日可待。

　　（来源：经济日报）