两种人工合成甜味剂:糖精钠和甜蜜素 解惑甜味剂（三）

　　人工合成甜味剂，是指一些具有甜味但又不是糖类的化学物质，一般甜度都比较高，是蔗糖的几十倍甚至上千倍，但不具有任何营养价值。人工合成甜味剂会存在不安全因素，在生产中要根据标准限量使用，不可滥用、过量使用或擅自扩大使用范围。下面介绍糖精钠、甜蜜素这两种人工合成甜味剂。

　　糖精钠：应按国家安全标准新规定使用    

　　糖精钠是1878年约翰·霍普金斯大学研究人员在实验室研究煤焦油的衍生物时发现的。一天午餐时候，该研究人员发现手中的食物格外甜，于是对合成的系列甲苯化合物进行分析。最后终于发现，甜味来自他最近正在合成的一种化合物，叫邻苯甲酰磺酰亚胺，这种特别甜的白色结晶体，他把它叫做“糖精”。该研究人员为此申请了美国专利。在1884年、1885年和1899年，美国、英国、德国分别相继建厂生产糖精。糖精钠是最早应用的人工合成无营养型甜味剂。

　　糖精钠因价格低廉，高甜度，性能较稳定，所以用途十分广泛。过去在我国，糖精被用于饮料、冷冻饮品、果酱类、蜜饯凉果类、配制酒、复合调味料中，饮料是糖精钠在食品中最主要的应用领域。其中在美国约有60%—80%的糖精钠用在食品饮料中。由于糖精钠存在安全性问题，在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中我国已对糖精钠缩减了使用范围，删除了在饮料、糕点、面包、饼干中应用，食品生产企业应严格遵守食品添加剂使用标准，严禁超标和擅自扩大使用范围。

　　糖精最大的缺点就是带有不良苦后味，在酸性条件下，对糖精钠进行加热，其甜味会逐渐消失，转变成苦味。同时，糖精钠的安全性也存在一些争议，且现在甜味剂产品出现更多比糖精钠更安全的产品，因此，食品行业现已很少用到糖精钠。

　　我国是世界上最大的糖精钠生产国，但生产的糖精钠70%—80%都是出口到美国、巴西、德国等国家。由于糖精钠的生产存在安全性和高污染以及在终端市场易滥用的问题，我国开始对糖精钠的生产、应用进行控制，并且已经关停了一些小规模的生产厂家，同时对大厂的产能也进行了限量，即国家实行定点生产、限产限销、总量控制，企业需要审批年度生产计划。我国的糖精钠国家定点生产厂家目前共有4家，即上海福新化工有限公司、天津北方食品有限公司、天津长捷化工有限公司、开封兴化精细化工厂，它们生产的糖精钠质量，均已达到国家标准。

　　甜蜜素：无营养型高倍甜味剂    

　　甜蜜素在1937年被伊利诺伊大学的学生麦克尔·斯维达发现。有一天，像往常一样，麦克尔·斯维达边抽烟边做着实验。他顺手把烟斗放在了旁边的实验台上。半分钟后，他把烟斗帅气地从实验台上拿起，准备继续抽的时候，手指扫过了嘴唇，感受到了甜味，于是他尝了尝实验产物，即甜蜜素。两年之后，麦克尔·斯维达获得了甜蜜素的专利。1951年，美国批准了甜蜜素的使用。

　　用于蜜饯、凉果。甜蜜素是无营养型高倍甜味剂，长时间与空气接触不吸潮，在蜜饯、凉果类中的用量最大。

　　用于饮料。甜蜜素与其他甜味剂有协同增效的作用，大多与糖精一起复合使用，使口感变好，如用于饮料中可改善口感。而且甜蜜素具有近似砂糖的甜味和良好的水果风味，可用于果汁饮料中。

　　用于糕点、饼干、面包。甜蜜素具有很好的热稳定性，用于生产高温加热的焙烤食品性质也能保持稳定，不会影响产品质量。

　　甜蜜素对于热、酸、碱均比较稳定，不变质。易溶解于水，溶解后其液体呈中性。它不会像蔗糖那样易发生酸酵作用，故用于需长期保存的食品较为适宜。

　　用于果实催熟。农业上已把甜蜜素用于苹果、梨和番茄等农作物，以增加果实甜味，缩短果实成熟期，它是良好的果实催熟剂。

　　随着市场的竞争和淘汰，国内目前只剩下十家左右企业在正常生产甜蜜素，影响较大的骨干企业有金城企业(南京)有限公司、方大添加剂(阳泉)有限公司，其产能和产量占国内总量的80%以上，其中金城企业（南京）有限公司甜蜜素生产能力达到每年30000吨。国内主要的甜蜜素生产企业有：金城企业(南京)有限公司、方大添加剂(深圳)有限公司、方大添加剂(阳泉)有限公司、许昌瑞达生物科技有限公司、江苏联威生化实业有限公司、互惠(江门)食品添加剂有限公司、潍坊振兴成城精细化工有限公司、昆山互利食品添加剂有限公司、苏州孔雀食品添加剂有限公司、汕头市威信实业有限公司、天津北方食品有限公司。（包谷）