贵州兴义一碗羊肉粉撬动一二三产融合发展

　　在贵州兴义，许多人的生活都是从清晨的一碗羊肉粉开始。这碗麻辣鲜香、不到10元的普通羊肉粉，不仅深藏兴义的美食密码，如今，更要成为撬动当地一二三产融合发展的“杠杆儿”。兴义市日前明确提出，用小品牌带动大产业扶贫发展，以“保牌、提质、连锁、上市”为目标，创兴义羊肉粉全国名优小吃名片，实现兴义羊肉粉连锁经营，走产业化、规模化、国际化发展道路。

　　兴义羊肉粉以羊肉煮熟冷却切成薄片，配以鲜羊旺及多种作料，加上各家秘制的酱料，味道麻辣醇香，让人吃过之后经久难忘。黔西南布依族苗族自治州委常委、兴义市市委书记许风伦介绍，兴义羊肉粉文化历史悠久，其制作功法自清代延传至今，历时300余年，经久不变，一味相承，秉承古法工艺，制作精细。兴义雨水充足、气候适中、环境天然，为食材提供了优越的生长环境。羊肉粉以兴义黑山羊、“桂朝米”等天然、绿色、有机食材为主要原料，保证了其品质。用兴义稻米制作的米粉润滑细腻、劲道十足。兴义羊肉粉属“酱香”系列，精选的原材料，集百家之长的制作方法，制作出香味浓郁的“秘制酱料”。羊肉肉质鲜美、米粉爽口弹牙、作料酱香浓郁，是兴义羊肉粉经久不衰的秘诀所在。

　　秉承传统工艺探索产业标准

　　兴义羊肉粉要实现连锁经营，产业化、规模化，标准化是绕不开的路径。1月19日，“中国羊肉粉之乡”兴义羊肉粉产业发展暨标准制定专家研讨会在北京举行。中国饭店协会团餐委员会专家、苏氏企业原总经理陈建国，中国标准化研究院标准专家王长林，北京御秀营养配餐研究院院长裴玉秀，粉之都北京分公司总裁董广杰，西部马华集团总厨张烈清，人人湘董事长穆剑，北京真功夫快餐连锁管理有限公司总经理廖为桥，便宜坊集团副总经理、国家首批烹饪大师孙立新等十余位美食界资深专家出席研讨会，对兴义羊肉粉产业发展展开研讨。

    与会专家认为，兴义市应尽快制作和完善羊肉粉的地方标准体系，树立品牌形象和产业发展目标，充分发挥羊肉粉产业的“杠杆儿”作用。在发展羊肉粉产业制定标准方面，首先要注重发布标准的权威性。要明确标准编制单位、适用范围与对象、审核批准流程与审批发布单位。其次是发布标准的严肃性，发布标准的目的，是为了规范兴义羊肉粉生产加工工艺流程及提升店面经营管理水平，核心是确保食品安全，保持兴义羊肉粉个性化口味、保护地方小吃特色传承，促进产业发展。兴义市要依托羊肉粉的发展带动其他产业的发展，使兴义羊肉粉向产业化、食品工业化靠拢，逐步形成系列产品，壮大兴义羊肉粉产业及其他附属产业，带动地方经济。

    与会专家建议，兴义市应深度挖掘兴义羊肉粉悠久美食文化，以“保护、传承、发展”为理念，在秉承传统制作工艺和经营理念的前提下，充分利用现代销售手段和渠道，整合兴义羊肉粉资源，建立新型营销和发展模式，使地域美食成长为中华美食、世界美食，让民族美食世界共享。

    许风伦强调，兴义羊肉粉在制作上工序较多，工艺复杂，做工精细。兴义羊肉粉能保持味道数百年始终如一，这本身就是标准的基础。今后，兴义羊肉粉在制定完善相关标准时也一定要坚持采用传统工艺、绿色食材与秘制酱料，让兴义羊肉粉复制到全国各地，让全国人民都能分享到兴义羊肉粉这一独特美食。

　　羊肉粉带动全产业链发展

　　中国饭店协会副会长张景富针对兴义大力发展羊肉粉产业表示，中国餐饮业经过近几年的调整，供给侧改革成效初显。在市场的重新洗牌下，大众餐饮成为市场新的主体，快餐、团餐、小吃、特色餐饮、社区餐饮、商场餐饮、美食广场、农家乐等新业态发展迅猛，成为餐饮业创新的驱动力。餐饮业更加专业化、特色化，进入以大众化为主体、多业态、精细化、特色化、品质化的新阶段。在这种形势下，餐饮业对一方经济的带动性也得到各地的广泛关注，以产业经济带动地方经济发展的规划竞相出台。

    随着兴义经济的飞速发展和旅游业的蓬勃发展，越来越多的国内外游客走进兴义，文化的交流与碰撞，使兴义羊肉粉独特的味道逐渐从兴义人的餐桌飘往世界各地。2016年10月，兴义市被中国饭店协会授予“中国羊肉粉之乡”称号。以此为契机，兴义市积极探索和挖掘“羊”文化，做大做强羊肉粉产业，探索以一碗羊肉粉撬动一二三产融合发展的小品牌带动大产业扶贫发展模式，为兴义羊肉粉产业的发展迎来最佳时机。

    许风伦说，标准不是让口味变得单一死板，而是让小吃从工艺上更加规范化，有利于扩大规模生产，对于让兴义小吃“走出去”，打响兴义知名度是一个长远的考虑。兴义要积极汲取专家建议，对羊肉粉标准进行逐条细化，各方要共同努力编好规划，使标准在推动兴义羊肉粉产业化发展中发挥主导作用。

    兴义现有700多家羊肉粉店。兴义市副市长张超透露，3年内，兴义羊肉粉将在全国开设2000家店，全国总店面达到3000家。用羊肉粉带动兴义种养殖、加工、餐饮全产业链发展，实现50万人口脱贫。蒋梅