全球风味持续影响 新一轮香料风味浪潮来袭

　　最近几年，充满异国风味的极辣辣椒已经崭露头角。但在2017年，传统的黑胡椒将会回到舞台。这是美国味好美公司预测的2017年风味及香料趋势。“这么多年来，辣椒一直是风味中的热点，消费者也非常关注辣椒。”味好美公司在最近的一份《2017风味预测报告》中写道，“新的一轮香料风味浪潮正在到来。”最基本的香料味道将被甜味糖浆和异域风格的水果所冲淡，辣味和甜味趋势正在席卷整个行业。这就解释了异域水果和辣椒可以完美结合的原因，甜味糖浆中还会加入杉树的味道。

　　地中海风味彻底“变脸”

　　味好美预测，长期以来人们非常欢迎的地中海饮食将在2017年出现整体的风味改革，混入意大利风味和西欧风味。

    例如，一款很浓稠的大豆面汤加入人们更加熟悉的意大利蔬菜面条汤。另外，人们对地中海盐腌剑鱼和土耳其饺子也不怎么熟悉，因此这两款产品与众所周知的德国鸡蛋面疙瘩和意大利番茄肉酱搭配组合，进入美国家庭。

    另外，一些特别的香料也将受到这一趋势的影响。例如，酸味小红伏牛花干，以及黑胡椒、小茴香、小豆蔻、丁香、香菜、肉豆蔻、辣椒粉组合的混合香料。

　　全球风味和菜肴将继续混搭

　　2017年，全球的风味和菜肴还将继续混合，法国风味、墨西哥风味、西班牙风味的组合，将会用在铁板烧烤上。例如，美国人将会使用法国甜酱和烟熏埃斯珀莱特辣椒，加入地中海草药，放在铁板上烹饪，然后加上西班牙阿豆包和墨西哥红椒杏仁酱，再加少许的雪莉酒和西班牙醋。

    味好美预测，全球的风味还会影响早餐。例如，在粥里加入远东地区的水果来增加甜味，然后再加入少许香油。虽然燕麦粥还将继续出现在我们的早餐中，但是高粱也会出现，这种来自非洲的“新谷物”将会和植物乳、肉桂、生姜搭配得非常好。味好美也看到，在早餐中开始出现国际风味组合，例如用小茴香、小豆蔻、泰国红辣椒、香菜以及其他香料组成的Sknug热酱。这对于那些想要寻找更加丰盛的早餐的人来说是一件值得期待的事。（每日）